【推荐】甜品制作法总汇

薇小

黄玫瑰
材 料 :
白脱油、柠檬汁
做 法 :
(1)白脱油拌入柠檬汁，调成淡黄色。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕，修成蛋形，横剖三层，中间嵌柠檬白脱油，顶面及垂直面刮柠檬白脱油，要挺直。
(3)再用本色裱花装饰、点缀。
糕胚：白脱油=4：6





玻璃蛋糕   
材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=
6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1)。在火上加热至糊状，趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脱模，用水果装饰。





海绵拼花
材 料 :
苹果酱、清全利冻
做 法 :
(1)调制海绵卷：用S.P海绵蛋糕去调制糕胚，约0.02cm厚，表面刮一层苹果酱，向前推卷，七刀片。
(2)调制奶油胶冻：用清全利冻配料拌入打发的鲜奶油。
(3)将海绵卷整齐地铺满模子壁，再倒入奶油胶冻至模子口，进冰箱使其凝固，凝固后边缘修齐，覆于平盘上即可。  




菠萝蛋糕   
材 料 :
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料 :
制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈






蘑菇蛋糕
材 料 :
砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调味料 :
砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1
做 法 :
1）调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2）调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。
3）用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油






......意式咖啡奶酪布丁(西餐大观)..............
材料：150毫升 意大利浓咖啡 4汤匙 牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕 4汤匙 白兰地酒 1汤匙 可可粉 蛋糕 适量 牛油和面粉 90克 面粉 适量 盐 3个 鸡蛋 90克 细砂糖 玛上加邦奶酪混和物 6个 蛋黄 60克 细砂糖 500克 玛士加邦奶酪 1茶匙 云呢拿香油（Vanilla essence）
作法：
预备烤制蛋糕
1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。
*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油
2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。
3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。
4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。
5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。
预备玛士加邦奶酪混合料
1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌
2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。
3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。
4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。
5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。
制作意式咖啡奶酪布丁
1、用锯齿刀把蛋糕七刀成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。
2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条七刀口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。
4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。
上桌供食
可用大匙羹把甜品分份舀起供食
用咖啡粉和可可粉点缀表面






桔子柠檬布丁(西餐大观)..............
材料：1/3杯糖、1/3杯玉米淀粉 、2杯水、3个打好的大鸡蛋、1/3杯柠檬汁、1大汤匙黄油、3-4个大桔子，对半七刀、薄荷叶
作法：
在打杯里，放入糖、玉米淀粉和水。在微波炉高档里加热两分钟并搅拌好。又加热两分钟并搅拌好。重复30-60秒，直到它们变成粘稠透明状。同时，搅拌鸡蛋，必须是去蛋黄的，在鸡蛋中加入少量混合物并加热。把加热好的鸡蛋倒回剩余的混合物中再加热两分钟并搅拌好。加入柠檬汁和黄油并搅拌。







......山莓奶油蛋糕(西餐大观)..............
材料：
皮：大约20个香草薄饼、糖、1/2茶匙肉桂、黄油
馅：3-8盎司乳酪、1/4杯糖、6个鸡蛋、2杯酸奶油、3大匙面粉、1大匙香子兰、1大匙柠檬汁2杯新鲜山莓、1/4杯糖(用于装饰) 　
作法：
预热到325度。在食物处理器里，加工面包屑，糖，肉桂和黄油。在平底锅里，把它们做成9-10英寸的小条。烘烤3-5分钟，放在一边。
把乳酪放在微波炉里加热3分钟，使它们看起来非常平滑。加入打好的鸡蛋和糖。接着加入酸奶，面粉，调味品和柠檬汁并混和好。把这些料加入到准备好的皮里。焙烤60分钟大约325度。在取出之前，让它们在微波炉里再放1个小时左右(微型机的盖稍微开一点)。
至少冷却3个小时，装盘时用加糖的山莓装饰。






.....蛋奶果子饼(西餐大观)..............
材料：4个大鸡蛋黄、1杯牛奶、1茶匙香草汁、1茶匙黄油、 1/4杯糖、2茶匙米粉、1/2杯浓乳酪、食盐 　
作法：
在打杯里，搅拌蛋黄，糖和盐。再加入牛奶和米粉。在微波炉高档里加热1分钟并搅拌均匀。这个过程持续几分钟。直到混合物变稠并且不断搅拌，把它们做成盘子状。加入香草和黄油。撒一些米粉在热混合物的表面，再让它冷却。加入乳酪和水果。

薇小

特别推荐 ] 法国大餐 ……… 桔香法式吐司
材料：
土司2片；桔子果酱2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙；奶油2大匙。
做法：
1. 土司去硬边，抹上果酱后两片夹起。
2. 蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀倒入深盘，将 1 的土司放入，两面吸饱蛋汁。
3. 平锅内放入奶油 ……

橘子饼
材料：橘子数个，水，淀粉，冰糖
做法：（1）把橘子剥开，橘瓣七刀碎，橘皮洗净，七刀碎。
    （2）把冰糖溶入水中，煮到微开，加入淀粉，搅拌至蛋青状。
    （3）加入七刀碎的橘肉和橘皮，冷却。
    （4）放入冰箱内，至结成冻状。






蛋塔制作(可作24个的分量):
一杯半水, 半杯糖, 三分之一杯牛奶, 四个鸡蛋. (一杯= 1 cup = 250ml).
1. 鸡蛋先打匀, 加糖水, 奶,再打匀.
2. 蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出, 放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了, 加热后会漫出来).
3.脆皮(tart shell)在food basic有买.在frozen food 区, 一盒(12个)<$3.
4. 放入OVEN(Oven先预热到450F,再放入), 450华氏度烤10分钟, 然后375华氏度再烤10分钟即成.
5. 稍凉后, 去掉shell下面的铝碗, 美味的蛋塔就做成了.
Tips:
1. 糖可以少加, 不可多加, 这个分量已经很甜了.
2. 到时间后马上取出,这样表皮才脆.
3. sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.
4. 鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.
5. 最好用搅拌机打,否则太累.
6. 严格按配方加水和奶.





【菜名】 蜜汁红芋
【所属菜系】 全部
【特点】 汤汁晶亮，山芋甜香，入口酥软，老少皆宜。
【原料】   
山芋500克、冰糖50克、蜂蜜35克。
【制作过程】   
1.黄心山芋去皮，削成两头尖的橄榄形块洗净，入沸水中煮开捞出冲凉。 2.砂锅用竹箅子垫底（防止红芋粘锅），加清水、冰糖熬化，再放入红芋、蜂蜜烧沸，撇去浮沫，移小火上炖焖一小时左右，保持微沸，待汤汁浓粘时，轻轻用手勺捞出红芋，在盘中摆成花朵形，再把原汁浇上即
【菜名】 田园蘑菇沙拉
【所属菜系】 浙江菜  
【特点】 色泽淡雅鲜咸宜人
【原料】   
香菇15克，草蘑15克，金针菇10克，什锦生菜心20克，意式香醋20克，橄榄油
【制作过程】   
将所有的蘑菇七刀片，加入意式香醋和橄榄油调和后摆放盘中。





【菜名】 蜜枣核桃
【所属菜系】 沪菜  
【特点】 色黄，又香又松脆。(沪菜)
【原料】   
蜜枣（３２５克）、核桃肉（１２５克）、鸡蛋白（５只）、糯米粉（１２５克）
【制作过程】   
一、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。二、将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却（可使更加松脆），然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。三、将蛋白打民，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚。四、开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好

清水绿豆糕
  原料：新绿豆，干豆沙，果酥茸，薄荷末，绵白糖，糖粉，炒面粉，少许绿色素。
  制法：将绿豆洗净蒸酥，用铜丝筛擦出绿豆沙，用布袋扎紧压干，放入薄荷末、糖粉和少许绿色素，一起拌匀，制成绿豆糕坯子，放入冰箱稍冷冻后取出。将糕坯揿入制糕木框中成一薄层，撒上果酥茸，铺平。再铺入绿豆泥揿平。再铺满豆沙，加一层绿豆泥，压实，撒上一层绵白糖。将干玫瑰花屑撒在糖上，压实。拆去木框，将糕七刀成骨牌块。
  特点：层次清晰，清凉果香，夏季佳品。





柠檬凝乳:
柠檬2颗....砂糖170克....奶油110克....鸡蛋2个....刨丝器..
茶滤/小型筛子....碗(不锈钢等金属材质的)....木制刮刀/汤匙

制作步骤:
1.把蛋打散摆着;柠檬洗干净后,把皮刮下来,然后净果肉部分榨成汁....
2.奶油取2立方厘米大小切碎,隔水加热....
   先在锅里装满开水小火煮,然后把碗放在水里,再把材料放进碗里融化....
   PS:隔水加热的时候,最好扶着碗缘..记得准备隔热手套哦..
3.把奶油.柠檬皮.柠檬汁和砂糖放进碗里,一直加热到完全融化为止....
4.取融化后材料的1/3加入打散的鸡蛋中,充分搅拌后,再倒回碗里....
5.一面搅拌,一面持续加热约15~20分钟,直到呈现粘稠状态....





弗兰香草布丁饼

配料：1/2杯：糖，1/3杯：玉米粉，1/8茶匙：盐，7/4杯：水，1杯：钻石牌植脂奶油(液体)，2 个：鸡蛋黄，2汤匙：奶油，3/2茶匙：香草香精。

将糖、玉米粉和盐放入长柄深平底锅中，搅拌均匀，渐渐加入水，液态植脂奶油和鸡蛋黄，不停地搅 打。将平锅在中等火力的炉子上烧沸，同时不间断搅打，在火上煮沸1分钟，持续搅打。从炉子上取下平底 锅，放入奶油及香草香精搅拌均匀。用匙子将其盛入模杯中，盖上模子的盖，然后放凉即成布丁。可用钻 石牌植脂奶油在布丁上裱花。

〈注〉主要的变化是在布丁外表涂奶油裱花，还可用草莓或其他口味的涂层来装饰。你可以用这种香草 布丁为基料，抹上不同口味的外皮创造出以你自己名字命名的新款布丁冻糕。





蓝莓慕斯:


材料 (4人份) ：
开水 3000克 A
白明胶 500克 B
细糖 750克 C
酒 少许 D
雪糕  450克
金钻植脂奶油 2000克
蓝莓馅 适量

做法:
1 A一边搅拌，一边加入B搅拌至溶解，再加入C搅拌至溶解，加入D拌匀。
2 白明胶水冷却至40℃左右，加入E中拌匀，调至适宜之稀稠度。
3 倒入慕斯模具，放入蛋糕底，再倒入慕斯馅。
4 放入冰箱凝固后，放入第二层蛋糕底及倒入慕斯馅。
5 置于冰箱冻至结实，用温水稍加热底部取出。注意事项：慕斯明胶水制作，如果冻糕明胶水做法相同。（如果没有蓝莓可以用猕猴桃、桃等水果来代替。）





蜜瓜奶昔


配方：
哈密瓜 1个
香草冰淇淋 600ml
牛奶 100cc
金钻植脂奶油 100cc
砂糖 2小匙
开心果 少许

做法：
1 将哈密瓜放入冰箱中冷藏后，切4小片留做装饰用，其余的去皮去籽切成3厘米小块。
2 将1和香草冰淇淋、牛奶放在果汁机打成泥状，再放入冰箱冰凉后，倒入玻璃杯中。
3 维益植脂奶油中加入砂糖，慢打至发泡，注入2的表面上，撒些开心果碎末及放一片哈密瓜.即可




草莓慕斯:


配方：  
草莓 适量 A
琼脂水 400克 B
酒 5克 B
金钻植脂奶油 700克 C
鱼胶水 300克
做法:
1 A洗干净，切片。
2 将B加入适量草莓香油调色。
3 A沾上琼脂水贴在模具边壁上，放入冰箱凝固后，倒入B再放入冰箱凝固。
4 C打发，加入D（约40℃）拌匀，倒入凝固之模具中，放入冰箱冻至凝固。
5 食用前，用温水稍加热底部倒出。





材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、
　　
　　 皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
　　
　　 做法：
　　
　　 ① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
　　
　　 ② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。
　　
　　 ③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
　　
　　 ④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。
　　
　　 【知道多一点】
　　
　　 打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。
　　
　　 打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。

薇小

红枣布丁

用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
　　
　　 做法：
　　
　　 1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
　　
　　 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
　　
　　 3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
　　
　　 4． 冷却后放入冰箱中待用。
　　
　　 特点：深红色泽，细嫩柔软。
　　
　　 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效





马蹄酥

浙江小吃。因状如马蹄，故名，其皮脆心软，香甜可口。

制作要领（以５０只为例）：

1. 将红糖８００克碾细，加入酵面１.０５千克、面粉７００克、碱２克、小苏打１３克揉成糖心。

2. 将猪肥膘肉１５０克切成丁，蜜饯红瓜１５０克切丝，黑芝麻１５０克碾成粉，掺入桂花５克，拌匀成肥肉馅中。

3. 上白面粉８００克用２５０克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水１５０克及酵面３００克揉匀，饧１小时加碱１２克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞５刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉５分钟，烘熟出炉。





莲子红豆沙

材料：

　　红豆100克(约2两半)，莲子(已去衣)25克(约6钱半)，冰糖110克(约3两)，水600毫升，果皮1皮。

　　烹调步骤：

　　(1)红豆洗净，用热水浸过夜。

　　(2)果皮洗净浸软。

　　(3)水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。

　　(4)加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分钟，再用高火煮30分钟，即可供食。





朗姆酒蛋糕圈

　　原料：
　　1汤匙 干酵母(或15克新鲜酵母) 90毫升 暖水 300克 面粉 4个 鸡蛋 1茶匙 盐 30克 细砂糖 150克 淡牛油(涂烤板的另计) 125克 鲜浆果(如树莓、草莓和黑加仑子) 糖浆 1个 柠檬 250克 细砂糖 500毫升 水 125毫升 黑朗姆酒 查天尼奶油 375毫升 高脂奶油 60克 细砂糖(酌量增加) 1.5茶匙 云呢拿香油

做法：
a、预备酵母面团
??1、把酵母溶解在1小碗暖水中，约5分钟。
　　2、把面粉筛进玻璃碗中，中间开一个窝，放进鸡蛋、盐、糖和酵母液。
　　3、一手握着碗边，另一手把碗内的材料和匀，然后逐渐将四周面粉拨入和匀，搓揉成软滑的面团。
　　4、把碗侧放，铲挞面团，不断用手指铲起挞下，重复数次至面团有韧力为止，约5分钟。
　　5、盖上湿布约45～60分钟，放在暖和的地方让酵母面团发酵至原体积的2倍。
　　6、搓揉面团，把空气排出。另取1小碗，用木匙把淡牛油搅打至奶油状，加进面团中。

b、定形和烤制
　　 1、烤箱预热至200℃(煤气炉6度)。烤板扫上牛油，冷冻10分钟取出，再扫上牛油。
　　?心得：把烤板扫涂2次牛油，容易把蛋糕烤成金黄色，还能防止蛋糕黏在盘上。
　　 2、用匙把面团放进烤盘中，占1/3容积。
　　 3、盖上玻璃碗，让面团继续涨发至盘顶，约35～40分钟。
　　 4、把发酵后的面团烤约30～35分钟至金黄色，取出，待冷5分钟，用小刀弄松蛋糕边，倒放铁丝架上(下面有碟隔底)冷却至微暖。

c、煮好让蛋糕吸收的糖浆
　　　1、用磨刨刨去柠檬皮，切成两半，榨汁备用。砂糖加进水中，煮溶至沸，加入柠檬皮，慢火煮5分钟。
　　　2、熄火后，加入柠檬汁和1/2黑朗姆酒。
　　　3、用汤勺把糖浆淋在蛋糕上(流进碟中的可再用)，直至所有糖浆被吸收、体积发大为止，待凉。

d、预备奶油和水果
　　1、把奶油倒进冷冻的碗中，搅拌至呈软稠状，加入砂糖和云呢拿香油，
　　　 再搅拌至浓稠，然后冷冻待用。各种浆果洗净。
　　2、把蛋糕放在碟上，淋上剩余的朗姆酒，蛋糕中央放上奶油。
　　　 心得： 待蛋糕冷却后才加进奶油。

上桌供食：可用各种不同的浆果装饰。





黑森林蛋糕

   

以下内容转自＜甜品小屋＞

材料:
雞蛋3個
砂糖70g
牛奶1大匙
奶油25g
低筋麵粉55g
可可粉15g　　　　　　　
香草精1~2滴
打發的鮮奶油200g
布丁少許
黑櫻桃罐頭1個
巧克力米少許
巧克力屑少許


作法:

1.把雞蛋和砂糖打至乳沫狀，且紋路分明。
2.牛奶和奶油，隔水溶化。
3.再篩入粉類拌勻，拌勻後，加入加熱的牛奶及奶油。
4.拌勻，再加入香草精拌勻。
5.倒入抹油的模型中，以170度c/烘烤25分鐘。
6.烤好後輕敲一下模型，冷卻後，脫模。
7.把冷卻的蛋糕，橫切3片。
8.塗上糖漿水。

9.第一層塗上鮮奶油後，放上布丁塊，再抹上鮮奶油，
蓋上蛋糕片塗上鮮奶油，放上黑櫻桃，再抹上鮮奶油，
再次蓋上蛋糕片後，把整個蛋糕體，抹上鮮奶油。

10.可用擠花裝飾表面，放上黑櫻桃。
11.四周鋪上巧克力屑，再灑上巧克力米。
12.即完成囉~雖然有點複雜，但其實是滿簡單的喔~





巧克力蛋糕捲


材料:

蛋黃3個
砂糖80g
沙拉油30g
牛奶40g
低筋麵粉60g
可可粉3湯匙
蛋白3個
砂糖30g

打發鮮奶油少許
巧克力米少許

作法:

1.蛋黃加入砂糖，打至泛白。
2.加入油和牛奶拌勻後，篩入麵粉、可可粉。
3.拌勻後，再分次拌入打發的蛋白。
4.倒入鋪紙的烤盤中，輕敲烤盤。
5.放入預熱170度c的烤箱中，烘烤25分鐘。
6.烤後，再輕敲一下。撕開邊緣的烤盤紙，冷卻。
7.冷卻後，抹上鮮奶油捲起。
8.表面也塗上鮮奶油，沾附上巧克力米。
9.切除旁邊的硬皮，即可。




草莓奶油蛋糕


海綿蛋糕材料:

雞蛋2個

砂糖60g

牛奶1大匙

低筋麵粉50g

溶化奶油20g

香草精少許

作法:

1.蛋加入砂糖打發至可寫字的狀態.再加入溫熱牛奶拌勻

2.加入過篩的低粉拌勻.奶油與香草精拌勻.倒入鋪烘焙紙圍邊的模型180度c/20~25分鐘


--------------------------------------------------------------------------------

裝飾部份:

進口草莓1盒(市價約155$.可在日系超市購得)

鮮奶油150cc

草莓優格100cc

果糖2大匙

溫水1茶匙

蘭姆酒少許

作法:

1.海綿蛋糕冷卻後橫切三片分別塗抹上糖漿水(果糖.水.蘭姆酒)

2.第一片蛋糕片塗上一點特殊口味的鮮奶油(打發鮮奶油.草莓優格.少許的酒)

夾上草莓(可對切或切成薄片)再以此類推的疊上去.並以鮮奶油塗抹四周。

3.以一整粒草莓分別裝飾即可.





咖啡奶酪


材料:

鮮奶 150g 　
細砂糖 50g 　
Mascarpone 100g
即溶咖啡粉 2大匙 　
熱水 30g 　
明膠片 3片(1片2.5g) 　
打發鮮奶油 180g

作法:

1.鮮奶加入砂糖拌勻，加熱至80度c，再放入泡軟的吉利丁片。

2.熄火，放入Mascarpone cheese 增奶酪味，再放入咖啡粉調製成的濃咖啡。

   拌均勻，隔冰水拌至濃稠，冷卻，但需無時刻，攪拌，以妨結成果凍。

3.加入打好的鮮奶油，拌勻。即可倒入小杯子中，冷凍20分鐘，再冷藏2小時即可。

4.再放上咖啡果凍液，冷藏。擠上鮮奶油，和放上半片糖煮栗子，即可。





蛋糕裝飾 ---  天使之卵


材料:

打發鮮奶油       600g

統一大布丁       1盒

罐頭水蜜桃       1整個

奇異果片         2顆

鳳梨             少許

醃漬櫻桃         3顆

糖漿水           少許

蛋糕體           1個



事先準備:

蛋糕體塗上糖漿水，糖漿水，由果糖加上溫水，拌勻。

鮮奶油要事先打發。打發程度，是很挺立的、不會軟趴趴的感覺。

小技巧:

用刷子塗上糖漿水，才會平均。

若是蛋糕切割的有高有低了話，可以用鮮奶油修補。

作法:

1.把蛋糕切片後，分別塗上糖漿水。再塗上鮮奶油，放上切塊的布丁。　

2.如圖所示，蓋上另一片蛋糕片後，塗上鮮奶油，再放上切片水蜜桃。
　
3.蓋上第三片蛋糕片後，用鮮奶油，完整的覆蓋著蛋糕體。

4.再加以裝飾奶油花，即可擺上新鮮水果。





巧克力紅豆蛋糕


材料：

雞蛋　　4個

砂糖　　60g

鮮奶油　　1大匙

低筋麵粉　　80g

可可粉　　15g

溶化奶油　　25g

裝飾部份：

可可粉　　10g

蜜紅豆　　少許

藍莓果餡　　少許

杏仁片　　少許



事先準備：

把奶油溶化，蜜紅豆濾掉紅豆汁。

小技巧：

拌勻蛋糕麵糊的手法，要由下往上，翻拌，並且快速唷。。

作法

1.把砂糖和雞蛋，打發至發泡　

2.攪拌一下。

3.打發至，可以在蛋糊上寫字，為標準。

4.加入鮮奶油。。

5.再次拌勻。。

6.加入粉類由下往上，快速拌勻拌好後，倒入模型中，180度c / 烘焙25~30分鐘。

7.烘烤後的蛋糕，橫切三片。。

8.蛋糕塗上打發鮮奶油。。

9.放上蜜紅豆。。

10.再蓋上另一片蛋糕片。 。

11.完整的塗上鮮奶油表面。加以裝飾即可。

薇小

奶油泡芙


材料:

麵粉一杯
水一杯
鹽1/4匙
奶油1/2杯
蛋四個
蛋黃4個
砂糖80g
玉米粉1大匙
低筋麵粉25g
牛奶380g
蘭姆酒1茶匙
無鹽奶油30g
香草精1~2滴
裝飾糖粉適量

作法:

1.把水和奶油、鹽巴一起煮至滾開，再倒入低筋麵粉。

2.用攪拌器快速以中小火，拌成均勻的不沾手的麵糊。

3.持續攪拌至溫溫的狀態，並邊攪拌邊加入蛋汁。

4.攪拌蛋汁，至麵糊用刮刀舉起，呈現三角型稀落的狀態。

5.烤箱預熱190~200度c 烘烤25分鐘 ，再轉180度c 烘烤10分鐘。

6.中間不時要用噴水器，往烤箱內部噴灑少許水份，使外皮硬脆。

7.內餡部份:把蛋黃和砂糖打至泛黃，加入過篩的粉類拌勻。

8.牛奶加熱至80度c，沖入蛋黃液中，邊加入邊拌勻。

9.再回鍋加熱，至內餡變至黏稠，即可加入奶油、香草精、蘭姆酒。

10.待泡芙烤好以後，輕敲模型，冷卻後切開，填入內餡，即可灑上糖粉，食用





香草芒果冰淇淋


材料:

牛奶2杯
蛋黃4個
白砂糖70g
香草精2滴
蘭姆酒少許
吉利丁片3片
芒果丁適量
打發的鮮奶油200g

變化口味:

加入巧克力醬

加入濃縮咖啡液


事先準備:

鮮奶油打發吉利丁泡入冰水內軟化後擠乾

小技巧:

用小火煮牛奶不可以煮到溫度過高否則加入蛋黃後很容易變成蛋花如果發生了蛋花事件快速的攪拌再過濾依序步驟就可以了





糖葫蘆


材料:

細砂糖   90g

水   2大匙

紅色色素  3~4滴中型

小蕃茄   30粒

竹籤   10枝


作法:

1.把砂糖和水放入鍋子裡，以小火煮至黏稠呈度。(把少許糖漿滴入冷水裡，呈現硬體圓球)

2.攪入色素，再以熱水保溫。

3.蕃茄用竹籤，插入3個，為一串。

4.沾裹鮮紅的糖漿，放入有灑水的烘焙紙上頭，冷卻，即可輕易取下。


小心的沾裹蕃茄，有些部份會不易沾附，需要調整一下鍋子的角度




士多啤梨（草莓）

制作材料：
.....................
盒装豆浆..........................250毫升
蛋白..............................2个
罐装红豆..........................2汤匙
糖................................2茶匙
  
制作方法：
.....................
STEP1:
洗净草莓，每个分4份，加1汤匙砂糖拌均匀。

STEP2:
把草莓放入微波炉中，以高火加热30秒。取出拌匀。

STEP3:
放草莓在一茶隔或小筛中，用勺子压汁，渣滓不要。

STEP4:
把豆浆放微波炉或小锅中加热，取出，加入草莓浆，在随意加入蜜糖调味。





白丰糕


原 料：
　　大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。

调 料：
　　白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。

制作方法：
　　蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀。白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。

风味特色：
　　洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。

技术要领：
　　大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；搅米浆时必须顺一个方向。





材料：　土司１条　　奶油或炼乳１罐　　香草冰淇淋　　模型圆杯子

步骤：　

　　　　　　１．将土司去边留下白色部份。

　　　　　　２．取二片土司，其中一片涂上一层薄薄的奶油或炼乳。

　　　　　　３．将冰淇淋大约一球之量放在涂好奶油的土司上。

　　　　　　４．取另一片未涂之土司盖上已放冰淇淋之土司上。

　　　　　　５．盖好后，取模型圆杯子对准扣上，呈圆型（似铜锣烧状）。

　　　　　　６．准备大火，炸至金黄捞迅速捞起。

  

　　　　注意事项：

　　　　　１．火一定要热要大哦，要不然冰淇淋会跑出来。

　　　　　２．成型的圆型土司周围要捏紧。

　　　　　３．趁热食用。





12人份量的材料:
(Ａ) 鱼胶粉 1汤匙, (Ｂ) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙
水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸



做法:

1.
(A)和(B)的材料各自混合，备用。

2.
煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。

3.
熄火，加入２茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径１８厘米的碗型模具内，冷却凝固。

4.
煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。

5.
将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。

6.
待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。





这 曲 奇 饼 可 预 先 做 好 面 团 ， 待 你 要焗 要 时 才 从 雪 柜 取 出 来 ， 切 成 块 状 ， 放 入 焗 炉 中 焗 了 ， 就 可 以 安 排 在 朋 友 到 达 前 做 好 ， 又 不会 隔 着 其 他 的 工 作 。 而 且 酥 脆 可 口 ， 配 上 一 杯 啡 咖 就 是 很 好 的 下 午 茶 套 餐 了 。

材料

1 ． 牛 油 150 克 、 黄 糖 粉 70 克 、 盐 1 克 。
2 ． 面 粉 180 克 、 泡 打 粉 1/4 茶 匙 。
3 ． 牛 奶 1 大 匙 、 蛋 1 个 。
4 ． 开 心 果 粒 50 克 ， 杏 仁 片 50 克 。

做法

1.     牛 油 置 室 温 软 化 ， 加 入 糖 、 盐 打 发 呈 稠 白 状 。

2.     材 料 （ 2 ） 先 混 合 ， 分 2 至 3 次 加 入 奶 油 糊 中 ， 用 木 匙 搅 拌 ， 再 加 入 材 料 （ 3 ） 拌 匀 。

3.     杏 仁 片 及 开 心 果 粒 加 入 拌 匀 。

4.     模 型 〈 可 用 喜 爱 的 形 状 〉 铺 上 保 鲜 膜 ， 面 糊 倒 入 抹 平 ， 放 入 冰 箱 雪 硬 。

5.     取 出 雪 硬 的 面 团 ， 切 块 〈 切 你 喜 爱 的 形 状 〉 排 置 于 烤 盘 上 ， 放 入 预 热 好 的 烤 箱 ， 以 175oC 烤 约 25 分 钟 ， 取 出 放 在 铁 架 上 散 热 ， 就 可 食 了 。





咖啡海绵蛋糕材料

鸡 蛋                   4 只
面 粉                   60 克
脱 脂 牛 奶         25 克
蜂 蜜                   80 克

人 造 牛 油         25 克
即 溶 咖 啡 粉    3 克



咖啡奶油材料

脱 脂 鲜 奶           20 克
鱼 胶 粉                2 茶 匙
热 水                     2 汤 匙
即 溶 咖 啡 粉      15 克
蜂 蜜                     80 克
乳 酪                     100 克

做法

1.     预 热 焗 炉 220 度  。

2.     蛋 先 打 匀 ， 加 蜂 蜜 再 打 发 备 用 。

3.     即 溶 咖 啡 溶 于 脱 脂 奶 中 ， 将 面 粉 筛 入 ，拌 匀 后 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 匀 。

4.     烤 盘 先 放 牛 油 纸，将 ( 2 ) 中 的 面 粉 糊 慢 慢 倒 入， 将 面 糊 放 入 烤 盘 中 ， 放 入 预 热 的 220 度 焗 炉 中 焗 35 - 40 分 钟 即 可 享 用。





普 通 蛋 糕 中 的 甜 份 来 自 于 砂 糖 ， 用蜂 蜜 代 替 ， 吃 的 时 候 更 美 味 外 ， 也 吃 得 更 健 康 。 另 外 ， 摩 士 中 不 加 糖 ， 使 用 脱 脂 奶 ， 减 少 脂肪 的 摄 取 ， 要 保 持 美 态 的 你 会 吃 得 更 放 心 。

奇 异 果 好 处 多

同 重 量 的 水 果 而 言 ， 奇 异 果 营 养 密度 高 居 第 一 ， 它 含 维 他 命 Ａ 、 Ｃ 、 Ｅ 、 叶 酸 、 钾 、 镁 及 纤 维 ， 一 个 奇 异 果 就 可 提 供 一 天 所 需营 养 的 1/5 。

海 绵 蛋 糕 材 料

蛋         4 只

面粉      60 克
　

脱 脂 奶   25 克

蜂 蜜      80 克
　

人 造 牛    25 克

云尼拿香油  少 许




做法

1.   焗 炉 预 热 220 度 。

2.     蛋 打 起 ， 加 入 蜂 蜜 打 发 备 用 。

3.     将 人 造 牛 油 用 打 蛋 器 以 中 速 打 软 后 ， 拌 入 牛 奶 ， 香 油 ， 筛 入 面 粉 及 蛋 糊 。

4.     将 刚 才 拌 好 的 面 糊 放 入 已 放 牛 油 纸 的 烤 盘 ， 焗 4 0 分 钟 。

薇小

材 料

雪 蛤 膏 　         三 钱

莲 子 　               一两

红 枣 　 　         十 粒

陈 皮 　               一小 块

鹌 鹑 蛋           六 只

清 水 　          两 碗

冰 糖 　          少 许
（ 甜 食 ）

幼 盐 　          少 许



雪 蛤 膏

雪 蛤 膏 是 雌 性 桂 林 蛙 的 输 卵 管 ， 内含 多 种 激 素 ， 中 医 认 为 具 补 肾 益 精 ， 润 肺 养 阴 的 功 效 ， 属 名 贵 补 品 。

鹌 鹑 蛋

鹌 鹑 蛋 的 蛋 黄 中 含 多 量 的 磷 化 合 物、 钙 、 脂 肪 质 及 贺 尔 蒙 等 。

做法

1.     鹌 鹑 蛋 蒸 熟 后 去 壳 。

2.     雪 蛤 膏 用 清 水 浸 透 发 开 ， 拣 去 杂 质 洗 净 。

3.     红 枣 去 核 ； 陈 皮 浸 透 刮 去 内 瓤 。

4.     将 所 有 材 料 放 入 电 子 瓦 煲 ， 注 入 开 水 两 碗 ， 炖 三 小 时 ， 加 入 冰 糖 食 用 。 （ 如 喜 欢 咸 食 的 可 放 幼 盐 ）





材 料

大 菜 丝 1 块
水 2 杯
糖 1 0 0 克
蛋 白 1 只
柠 檬 汁 1 汤 匙
碎 糖 适 量

做法

1.     准 备 汤 锅 ， 倒 2 杯 水 煮 溶 大 菜 丝 ， 加 入 砂 糖 并 不 断 加 以 搅 拌 ， 煮 至 溶 。 转 小 火 保 持 温 度 防 止 凝 固 。

2.     用 打 蛋 器 发 起 蛋 白 至 忌 廉 状 。

3.     将 大 菜 溶 液 逐 少 加 入 蛋 白 内 ， 轻 力 拌 匀 ， 再 加 入 柠 檬 汁 。

4.     将 整 碗 蛋 白 大 菜 溶 液 放 在 冰 上 ， 用 打 蛋 器 略 为 打 发 。

5.     打 入 糕 盘 内 ， 冷 藏 至 凝 固 。

6.     取 5 c m 直 径 心 型 曲 奇 饼 模 ， 用 少 许 水 洒 匀 ， 以 防 黏 住 。 取 出 软 冻 ， 用 模 切 开 。 上 面 放 碎 糖 作 装 饰 。





酸中带甜，奶油水果馅饼的代表作之一。
材料（可制奶油苹果馅饼一只，奶油苹果小馅饼七至八只）： ■  
  
馅饼底托…………………一百九十克
杏子果酱…………………少许
蛋奶羹……………………适量
苹果………………………两只
色拉油……………………稍浅的一大匙
无盐白脱…………………一大匙
砂糖………………………八十克
朗姆酒……………………稍浅的一大匙
柠檬汁……………………少许

  ■ 制作方法：
  （1） 涂杏子果酱于馅饼底托之上。
（2） 将苹果一切四，去皮和芯，再切成三毫米左右的薄片，放入金属钵，拌上砂糖，放置十分钟。
（3） 在搪瓷锅里放入白脱、色拉油和○2，以中火加热，同时搅拌，煮至呈透明感，加入朗姆酒及柠檬汁，待其冷却。
（4）抹蛋奶羹于（1），以竹签取出苹果排列其上，用二百二十度的烤箱烤至表面微黄，最后涂上杏子果酱。





清新爽口，淡淡的酸味令人难忘。

■ 材料（可制奶油柠檬馅饼一只，奶油柠檬小馅饼七至八只）：

馅饼底托…………………一百九十克
杏子果酱…………………少许
柠檬片……………………适量
玉米粉……………………七十五克
砂糖………………………一百八十克
蛋黄………………………四只
柠檬汁……………………三大匙
碾碎的柠檬皮……………一只柠檬的量
无盐白脱…………………两大匙
盐…………………………一小撮
热水………………………二又四分之一杯
  ■ 制作方法：
  （1） 涂杏子果酱于馅饼底托之上。
（2） 在金属钵内倒入玉米粉、砂糖、盐和热水，放火上加热，搅拌四分钟左右，使其呈糊状，随后从火上取下，加进蛋黄，搅匀，再入在火上调拦至均匀。熄火后拌入白脱、碾碎的柠檬皮和柠檬汁，即成柠檬奶油。
（3） 趁热将（2）的柠檬奶油倒入（1），表面饰以柠檬片，再抹一层杏子果酱，冷却后即可食用。





奶油梅子馅饼


                          色泽鲜艳，遍体通红，奶油梅子馅饼人见人爱。

材料（可制奶油梅子馅饼一只，奶油梅子小馅饼七至八只）：

■  
  馅饼底托……………一百九十克
杏子果酱…………少许
蛋奶羹……………适量
红醋粟……………适量
山梅………适量
黑梅……适量
草梅……适量

  ■ 制作方法：  
  （1）涂杏子果酱于馅饼底托之上。
（2）抹上蛋奶羹，再现喜好适当装饰红醋粟、山梅、黑梅和草梅。
（3）最后，在（2）的表面再厚厚地涂一层杏子果酱即可。





奶油火腿馅饼


                        油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。


  ■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
   

鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许

  ■ 制作方法：
  （1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。





西米露


1.水烧开，多点
2.下西米,你要是买的大粒的就先用凉水泡30分钟
3.不停的用勺子搅动,不然粘锅
4.用开水泡冰糖.多点,不然不甜
5.等你的西米外边透明中间还有点硬的白色的时候关火,把锅
拿开火.加盖子5分钟.让他自己闷的透明.
6.用凉水冲洗.慢慢的蔽掉水.
7.加椰子汁.牛奶.冰糖水.水果.
8.可以吃了.或者放冰箱里冷冻一下味道更好





红葡萄酒果冻


              醇香浓郁的红葡萄酒果冻，可以根据自己对甜味的喜好增减糖量

材料:（4人量）

鱼胶片 12克　　红葡萄酒 1/2杯　　砂糖 3/2汤匙　　水 1杯

准备工作：

将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。

做法：

制作果冻底料
1、锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；
2、待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；

加入红葡萄酒
3、将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；

用冰箱冷却
4、倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；
5、果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。





哈密瓜雪泥盅


                     材料

哈蜜瓜1个、
鲜奶油2大匙、
果糖1/2杯、
冷开水1/2杯


作法

1、哈密瓜洗净，用三角尖刀取蒂头圆周当盖（图1），去籽，取果肉（图2），与其余材料用果汁机打成泥状。
2、倒入不锈钢器皿中（图3），入冰箱冷冻1～2小时，取出刮松，再次冷冻约2～3小时，冰冻至硬，即可取出，放入哈密瓜果壳中，食用。






豆腐园子汤


材料：
    1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：
    1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

    2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

    3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

    4、 太白粉200克。

制作方法：
    1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
    2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。  
    3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。  
    4、最后滚一层太白粉备用。  
    5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

特点：
    煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。

适宜食用者：
    1、经常过度食用重味、油腻者。

    2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

    3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

薇小

草莓雪糕


  草莓的酸甜味道爽口适意

材料:（4人量）

鸡蛋:1个　　　　白砂糖:80克　　　 玉米粉:1汤匙　　　　
鲜奶油:3/4杯　　云呢拿香油:少许　 草莓:150克
牛奶:1杯　　　　装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓　　　

制作方法：

制作雪糕底料
1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；
2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；
3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；

冷却后放入草莓
4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。





水果优格沙拉


西式的沙拉中，除了新鲜蔬菜之外，也经常使用各种水果。香甜的水果做沙拉，通常扮演着甜点沙拉的角色，较少做为餐前沙拉或是主菜沙拉。
　水果优格沙拉的做法可繁可简，所选用的水果也以当季盛产的为佳，最能吃出水果的鲜甜滋味。从可直接食用的草莓、樱桃、西红柿、葡萄、杨桃…，到必须事先剥皮处理的柳橙、哈蜜瓜、水蜜桃、香蕉等等，都可以是水果沙拉的素材，再搭配上一些滋味清爽的芽菜、美生菜、小黄瓜、芦笋…等蔬菜，只要单纯淋上优格就十分美味了。
　优格酱汁可以单纯地只加上少许蜂蜜，也可以加入其它素材，调配成多种口味的优格酱。这里将优格加上柳橙汁、芥末酱，让酱汁中多了柳橙的香味及芥末的微呛味，让酱汁的口感更有层次。
【食谱DIY】▼
1.【材料】苹果及哈蜜瓜各1/4个，小黄瓜半条，芦笋2枝，柳橙1个，罗蔓生菜20公克，苜蓿芽10公克，酸豆少许。
2.【酱汁】柳橙优格酱：优格100公克，美乃滋、橄榄油适量，黄芥末酱少许。【做法】1.将苹果、小黄瓜切薄片，哈蜜瓜切小块备用。
3.芦笋以滚水稍微烫过后，浸泡入冰水中，备用。
4.将柳橙切除顶部，挖去果肉，并将果肉榨汁。
5.将榨出的柳橙汁加上优格、美乃滋、橄榄油、黄芥末酱一起调和均匀，即成酱汁。
6.将处理好的水果与苜蓿填入柳橙盅里，将小黄瓜、芦笋、罗蔓生菜排入盘中，再淋上酱汁即可。





香橙什果球


主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克；辅料：鲜榨橙汁适量。

做法：

1.将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块；

2.脐橙去皮掰成小瓣；

3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。

此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。






甜橙果冻


材料：

　　*甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

　　作法：

　　1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。

　　2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。

　　烹调指南：

　　1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。

　　2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。





蛋心圣女果

步骤：1.;将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。
2.;鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。
3.;将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。
特点：色泽亮丽，开胃佳品。
配料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油





夹馅芝士蛋糕



圆圆的奶白色的夹馅芝士，端放在牛油饼干底座上

材料:（4人量）

奶油芝士:200克　　全麦粉饼干:150克　　鱼胶粉:1汤匙　　水:3汤匙蛋黄:1个　鲜奶油:3/4杯　　砂糖:80克　　檬汁:1汤匙 云呢拿香油:少许　 无盐牛油:60克　 装饰物:起泡奶油、薄荷果冻

准备工作：

将奶油芝士过滤，用木勺搅软。
将全麦粉饼干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒还小的碎末。
将鱼胶粉撒入定量的水中泡涨。


制作方法：

制作糕座
1、盆中放入全麦粉饼干碎末，用牛油揉和均匀；
2、放入无底的糕模中，手用力按压，使表面平整，置于冰箱中冷却约10分钟；

制作夹馅芝士底料
3、奶油芝士中加入蛋黄，充分搅拌混合；
4、加入半量的砂糖，使之完全溶化后加入柠檬汁搅匀；
5、在另一个盆中加入鲜奶油和其余的砂糖，搅拌发泡至7分程度加入云呢拿香油；
6、 在芝士底料中加入鲜奶油，搅拌均匀；
7、将在热水盆上加热了的鱼胶液加到热的底料中，快速搅拌；

注模冷却
8、将芝士底料倒在糕座上，抚平表面，放入冰箱冷却约1小时。





椰乳凉糕



材料：
1.在来米粉 200公克
树薯粉 90公克
椰浆 1罐(400㏄)
2.细砂糖 220公克
水 800公克
3.综合水果罐头(小) 1罐
玉米粒罐头 1/2罐
4.白油 适量
腌料：
份量：装饰烤糕饼模型(大) 1个
作法：
(1)材料1拌匀至粉料溶化备用，玉米粒取出沥干水份备用。
(2)材料2拌匀煮至沸腾，随即冲入作法(1)材料内拌匀成糊浆后，再加入材料3拌匀。
(3)模型内抹上一层薄白油后，将糊浆倒入抹平，以大火蒸约25分钟左右，即可取出待凉。
(4)置于冷藏室冰凉，取出切片即可食用。
备注：
如果是使用非不沾材质的一般模型，可在模型底部抹油后再铺上一层白纸，将可利于脱模。





茶叶糕



作法：
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于200公克的沸水中，至茶叶泡开
1. 将泡开茶叶捞出沥干，取20公克剁碎备用。
2. 取130公克冷却茶汁与细砂糖80公克先拌溶，再加入糯米粉150公克拌匀成团。
3.将切碎茶叶加入拌匀，即可入蒸笼以大火蒸30分钟至熟。
4.取出后将白油30公克加入揉匀，再以耐热袋整形成厚约1公分薄片，分切后沾花生粉食用。
备注：
份量20片






抹茶月饼



材料：
外皮材料：中筋面粉 300公克
抹茶粉 15公克
细糖 125公克
麦芽糖 25公克
水 60公克
花生油 70公克。
馅料：绿茶乌豆沙 15两
作法：
(1)将抹茶粉与面粉过筛备用。
(2)细糖加水一起煮开后，立即加入麦芽糖继续搅拌至溶化后，离开炉火。
(3)待糖水冷却后，倒入已过筛的粉类，一起和匀揉压成面团，再等分为每个2.5两之小面团。
(4)豆沙馅亦分成每个约2.5两之小豆沙球，将小面团杆成扁平状，包入豆沙内馅后揉成圆球，放入模型中填平压实，并在桌上敲打一两下使其脱离模型，再排于烤盘上放入已预热之烤箱，以摄氏150度烤20分钟。
(5)烤好的月饼需放置一天后才会好吃。
备注：
以上配方可作成2.5两重大月饼6个，若用1.5两的小月饼模，可作出18个小月饼。





布丁



材料：
鲜奶 600Ｃ.Ｃ.
咖啡(或浓缩果汁) 少许
焦糖 适量(以100Ｃ.Ｃ.加2大匙砂糖煮制而成)
全蛋 2个
蛋黄 6个
香草粉 少许
作法：
(1)100Ｃ.Ｃ.水加2大匙砂糖用小火煮15～20分钟至粘稠状。
(2)将牛奶加热，加2大匙白砂糖搅匀。
(3)把2个全蛋和6个蛋黄打入碗中，不可用太大力气，将蛋打匀。
(4)鲜奶倒入打匀的蛋中，边倒边搅拌。
(5)香草粉加入少许水，加入蛋中。
(6)准备一布丁模型或一只小碗，加入一匙咖啡或其他浓缩果汁至模型中；若无咖啡或浓缩果汁，也可考虑用水果切片替代。
(7)将配好的蛋料倒入碗中，开中火蒸15～20分钟即可食用。

薇小

土司面包卷



材料：
土司面包 4片
沙拉酱 2大匙
起司片 1片(对角斜切)
保洁膜(15㎝×10㎝) 4片
马铃薯丁、红萝卜丁、青豆、玉米粒 共1/2杯
作法：
(1)将马铃薯丁等材料混合，加沙拉酱一起拌匀当做内馅。
(2)将起司片切成约1公分宽长段，取1片土司，抹一层马铃薯沙拉，上面铺1片起司片，如同卷寿司一样将土司卷起，外层再用保鲜膜包住两端固定即可。
备注：
起司片可包于馅内或包在土司外均可。





香吉士戚风蛋糕



材料：
1.低筋面粉 140公克
泡打粉 3/4小匙
2.香吉士果汁 80公克
沙拉油 80公克
细砂糖 50公克
盐 1/2小匙
蛋黄 140公克
3.蛋白 270公克
柠檬汁 少许
细砂糖 140公克
馅料：桔子慕斯或打发鲜奶油 均可
装饰：鲜奶油、香吉士 适量
份量：装饰烤糕饼模型(大) 1个
作法：
(1)材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。
(2)柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。
(3)将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25～30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。
(4)将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
备注：
在作法(3)将蛋白与面糊混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。





冰糖糯米藕



材料：
老莲藕中段 3～4条
圆糯米 1杯
冰糖 1杯
牙签 数支
作法：
(1)买带泥的莲藕，泡水后刷净。
(2)糯米洗净沥干备用。
(3)每节莲藕从粗的一端约5公分处切开，再把糯米填入莲藕至8～9分满，将切下的莲藕头盖上，再用牙签固定住。
(4)将填好的糯米藕放入锅中，加水淹过莲藕，开小火煮6小时，加入冰糖再煮4小时。
(5)将煮好的糖藕放凉后切片即可食用。





凉拌皮蛋鸡肝



材料：
(1)皮蛋 3个
鸡肝 3个
(2)蒜末 1大匙
葱末 2大匙
辣椒末 1/2大匙
腌料：
醋 2大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 1大匙
作法：
(1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。
(2)鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。
(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。





蕃薯饼



材料：
蕃薯(大) 1个
芝麻酱 4大匙
蜂蜜 2大匙
姜汁 1小匙
香油 2大匙
盐 少许
白芝麻 少许
作法：
1.蕃薯去皮，切成1公分厚的片状，然后放入盐水中浸泡去除涩味，沥干水分备用。
2.在平底锅中放香油烧热，将蕃薯片煎炸成两面呈金黄色微焦，煎熟后撒上许盐。
3.将芝麻酱、蜂蜜、姜汁加少许盐拌匀为沾酱汁。
4.炸好蕃薯片放入餐盘中，淋上酱汁，撒上白芝麻即可、用沾取方式食用也可以。






阿婆铁蛋



材料：
鹌鹑蛋 20个
葱 2支
姜片 2片
蒜头 5瓣
阿婆铁蛋卤包 1包
腌料：
酱油 2大匙
冰糖 1大匙
水 400cc
作法：
1.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
2.把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。
4.重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。





凤梨柠檬果冻



凤梨（菠萝）柠檬果冻
材料：
凤梨 100公克
柠檬 1/2个
果冻粉 10公克
细砂糖 10公克
水 20cc
作法：
1. 凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。
2. 果冻粉与细砂糖拌匀备用。
3. 柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。





黄金豆沙饺



材料：
蜜红豆1/2包
酥皮4张



调味料：
砂糖1大匙
奶油10公克
面粉1大匙

〔表面涂料〕
打散的鸡蛋1个

1. 蜜红豆放进微波炉以中火加热2分钟，取出后趁热略为压碎并拌入调味料。
2. 酥皮解冻后用杯口按压出饺子皮状。
3. 放上凉了的红豆馅包成饺子状。
4. 封口用叉子尖端压紧。
5. 饺子表面薄薄涂上一层酱油蛋汁，放进烤箱用180℃烤15分钟即可。
诀窍：
于饺子表面涂上一层蛋液，可使烤好的成品色泽更加可口诱人。





铜锣烧



材料

A.蛋3个、细砂糖1/2杯（约90公克）、蜂蜜2大匙

B.低筋面粉2杯（约200公克）、奶粉3大匙、盐1/4茶匙、泡打粉1茶匙、小苏打粉1/4茶匙

C.水1/2杯、酱油１大匙

D.蜜红豆沙2碗（约1/2斤）、奶油少许

作法

1.        取干净蛋盆(需擦干水分)打入蛋并打至起泡，加入糖及蜂蜜再次半打至蛋泡绵细成乳白色。

2.        将材料B.各项粉类逐一过筛入蛋泡中，加入盐搅拌均匀。

3.        再把材料C.倒入轻拌调匀。

4.      平底锅以文火烧热，再以纸巾抹上少许的奶油，以一汤匙量的面糊，逐一入煎锅煎至表面起泡成金黄色，再翻面略煎，依此做好饼皮备用。

好吃的变化法

1.        做好的麻糬可沾花生粉或包入红豆泥或芋泥食用。

2.        做好的铜锣烧可在两片铜锣烧中间夹入红豆泥或芋泥食用。

3.      做好芋泥或红豆泥可先压两片成薄饼状后，在两片泥饼之间夹入麻糬后，再将其夹入两片铜锣烧之间，即完成特别风味的麻糬铜锣烧了。





蜜糯湯



蜜糯湯是把米飯以麥芽酵母水發酵而做的飲料。可以加生姜汁或苦瓜汁。

* 麥芽酵母是給大麥滴水發芽而成的﹐澱粉含有很多做糖分的黴﹐有助于消化。

材料

粳米2杯﹐松子1大勺﹐麥芽酵母粉2杯﹐水15杯﹐白糖2杯﹐生姜20g

做法

1) 把麥芽酵母粉放在篩子里后浸泡在溫水中﹐直到上面水變清亮為止﹐放3小時左右將渣扔掉。

2) 粳米要泡3小時以上﹐並放在墊濕抹布的蒸鍋裡蒸出。途中灑點水使上下翻動使之蒸勻。

3) 在麥芽酵母水裡混合米飯搖均勻放在保溫飯盒中﹐在50-60℃溫度下放4小時左右﹐等飯粒發酵後 3-4粒浮在上面時﹐用網撈取在涼水裡洗淨。

4) 剩餘的水移到平鍋﹐並放白糖和切薄的生姜熬一熟放冷涼。

5) 把蜜糯湯和飯粒分開放好﹐吃的時候﹐把湯盛在碗中﹐再放一勺米飯並灑上3-4粒松子

薇小

五味子梨糖水


五味子是具有甜味﹑酸味﹑苦味﹑澀味﹑咸味的果實。泡在熱水里會出現天然的粉紅色﹐顏色迷人。五味子梨糖水是在泡的五味子水里加蜜﹐再洒上杜鵑花瓣或切成花樣梨的飲料。

* 可以切各种水果放進去來代替杜鵑花瓣。

材料

五味子1/3杯﹐水5杯﹐松子2小勺﹐白糖1/2-1杯﹐梨1個

做法

1) 五味子洗淨用2杯涼水泡一晚﹐把布墊在篩子上用了水沖了以後加上白糖做酸甜可口的五味子湯。摘杜鵑葉蘸澱粉在開水裡燙出來 後漂在上面。沒有花的時候﹐用梨。 放入五味子湯裡之前做出型漂在上面才不變色。

2) 松子除去三角笠後﹐放上3-4粒。




大麥手團


大麥手團是把煮熟的大麥包一層澱粉再煮﹐這樣反復3次大至黃荳大小時與松子一起漂在五味子水裡的夏季飲食。

* 大麥含有豐富的纖維素﹐並含有豐富的鈣﹑鐵﹑鉀﹑燐等無機物﹐因此﹐對便秘有療效。

材料

新大麥3大勺﹐澱粉2大勺﹐五味子湯5杯﹐白糖1杯﹐松子2小勺

做法

1) 把大麥煮熟撈在涼水里﹐并蘸淀粉放在開水里再燙一次撈在涼水里﹐如此反复三次﹐使膨脹至黃荳大小。

2) 在五味在湯裡放白糖﹐一起灑上麥粒和松子。





安東蜜糯湯


把糯米煮熟﹐將蘿蔔和梨切成四角或切成絲後﹐在麥芽酵母水裡加辣椒面發酵後﹐特點是帶有辣味和酸味並且不用煮的蜜糯湯。

材料

糯米1杯﹐麥芽酵母1杯﹐蘿蔔50g, 梨1個﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10個﹐生姜3塊﹐松子1大勺

做法

1) 把洗淨的糯米放在水裡泡4小時左右蒸出來。

2) 把麥芽酵母泡在水裡柔好。

3) 把蘿蔔和梨橫豎以0.5cm﹑0.3cm大小切成塊兒或切成絲﹐栗子也切成同樣的大小。

4) 把蒸鍋裡的熱栗子與麥芽酵母的清湯混在一起。

5) 把生姜切成絲或搗好﹐並將生姜汁與上面的材料拌好。

6) 把辣椒面包在布裡﹐使之將麥芽酵母湯染成紅色﹐並具有辣味。

7) 放在缸裡用布蓋好﹐並在60～70℃的熱地方放5-6小時﹐飯粒會發酵漂上來且具有甜味。

將之放涼並加適當的白糖。此蜜糯湯飯多湯少﹐有一點辣味且有沒熬的蜜糯湯之特別味道。

* 最後把切好的梨和栗子灑在上面﹐使之呈白色也很好。





松糕


和粳米面後放黃荳﹑栗子﹑芝麻等餡做成貝模樣﹐並在下面墊松葉蒸出來﹐是象征中秋的食品。

* 黃荳是預防動脈硬化的蛋白食品﹐黃荳蛋白可減少血中膽固醇和低密度脂肪﹑中性脂肪。

材料

* 松糕﹕大米面5杯﹐鹽1大勺﹐燙的艾蒿20g﹐梔子﹐開水1杯﹐香油2大勺

* 松糕餡﹕栗子5個﹐毛豆1杯﹐鹽1小勺﹐白芝麻1/2杯﹐蜂蜜2大勺

* 小豆餡﹕紅豆1杯﹐鹽1小勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉少量

做法

1) 把糯米面分三份﹐一份加開水染為白色﹐一份以梔子水染為黃色﹐在剩餘的年糕粉中放燙的艾蒿而和三種年糕面﹐並用濕抹布蓋好。

2) 用篩子篩泡在水裡的小豆後﹐放鹽﹑蜂蜜﹑桂皮粉做成直徑2cm左右的圓形豆沙餡。

3) 栗子去內皮層切成3-4塊。將毛豆煮后放鹽﹐白芝麻炒出來搗碎后用蜂蜜拌好。

4) 把和好的年糕面割成栗子大小﹐在中間加餡後做成蛤蜊模樣。

5) 在蒸鍋或燜鍋裡墊松葉﹐將松糕放在上面﹐再墊一層松葉﹐再放松糕﹐如此反復放好後蒸30分左右。篜熟後用涼水洗一 遍除去松葉﹐放在筐中去除水份後抹上香油放在碟子上。







厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來後放在最下面﹐上面加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上面﹐最後把糯米粉﹐炒好的小 豆粉灑在上面蒸出來。

* 柑桔屬于有机酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助于減少鹽份所帶來的損失﹐并對皮膚美容也有效果。

材料

糯米5杯﹐紅豆10杯

* 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯

* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺

* 餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的)2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺? M桂皮粉1/2大勺

做法

1) 在糯米面中放醬油和白糖拌勻后﹐用篩子篩出來。

2) 把小豆泡在水里去皮洗淨﹐放在蒸鍋里蒸后﹐熱的時候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調味后﹐不放油炒而用篩子篩好。

3) 栗子去皮切成六塊﹐大棗去核后切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。

4) 在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。

5) 在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最后整個用豆沙覆蓋﹐如此反复﹐在強火中蒸30分左右時﹐把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。

6) 用筷子一個個取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。







棗丸﹕把大棗蒸出來去籽後﹐加白糖﹐搗碎後重蒸出來﹐再加蜜做成原來的棗樣﹐並嵌上松子﹐最後蘸松子粉作後食使用。

栗丸﹕把煮熟的粟子搗好碎後﹐並在用篩子篩的豆面上加蜂蜜和桂皮粉做成栗子模樣﹐最後蘸松子粉作後食使用。

生姜丸﹕把磨成碎沫的生姜擰干後﹐生姜渣用水洗淨以除辣味﹐然後加白糖和蜂蜜用文火燉熬﹐再加生姜澱熬熟做成生姜模樣﹐ 最後蘸松子粉以後食使用。

* 大棗在中醫上被認為能抗衰老﹐是對婦科病有特效的食品。 比別的水果含有更多的纖維素﹐因柔和不刺激胃和腸﹐所以對胃潰瘍患者特別好。

* 栗子以含有豐富的鈣﹑維生素A﹑維生素C的堅果類﹐栗中的糖質易消化﹐並有加強胃腸功能的效果。

* 姜除了能促進胃液的分泌以外﹐還有發汗作用﹐因此﹐對感冒有療效﹐並能促進新陳代謝。

材料 (棗丸)

大棗100g﹐蜂蜜1大勺﹐白糖1大勺﹐松子粉1/4杯

做法

1) 大棗用濕抹布擦淨﹐並放在麻布包放入蒸籠\裡蒸。

2) 蒸出來的大棗去核﹐撒白糖搗碎。

3) 把搗碎的大棗包在麻布包裹中﹐放在蒸鍋裡蒸5分鐘。

4) 在蒸出來的大棗中放1大勺蜂蜜﹐做成大棗模樣﹐並在頂端嵌整松子﹐再蘸松子粉使嵌松子的部分向上放在碟子上。

材料 (栗丸)

栗子300g﹐蜂蜜2大勺﹐白糖1大勺﹐鹽少量﹐桂皮粉少量﹐松子粉1/2杯

做法

1) 把煮熟的栗子去皮﹐熱的時候壓碎並用篩子篩好。

2) 在栗子中放蜂蜜﹑白糖﹑鹽﹑桂皮粉拌勻做成一整塊兒。

3) 做成栗子模樣﹐在一頭蘸桂皮粉或松子粉後放在碟子上。

材料 (生姜丸)

生姜200g﹐白糖100g﹐糖稀1/2杯﹐水1/2杯﹐松子粉1/2杯

做法

1) 將生姜去皮﹐放在擦菜板上磨成碎沫後擠出汁。

2) 生姜渣包起來用水漂一漂除去辣味后把水擠干淨。生姜汁可過濾出渣子。

3) 在生姜渣里放水﹐白糖﹐糖稀﹐用輕火熬炖。漂去浮在上面的沫。

4) 生姜快燉好時放澱粉拌勻﹐熟後冷涼。

5) 把燉的生姜做成有三角的生姜模樣﹐蘸松子粉后放在碟子上。









松糕在蕎麥面裡加馬格利酒和面並發酵後﹐把大棗﹑雞冠花葉﹑黑芝麻﹑石耳等調料配色放在上面蒸出來。
可以切成片﹑四角形或菱形。

材料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

做法

1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。

2) 粳米面100裡以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。

3) 用于調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐ 炒黑芝麻。

4) 把和好的面放在墊有干淨麻布的松糕框或蒸鍋裡﹐ 並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。

5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。








牛頭肉糕
在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃荳蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。

* 黃荳含有豐富的蛋白質﹐以至被稱為“土地上長出的牛肉”﹐並且﹐對氨基酸的形成也不錯。



材料

糯米10杯﹐粳米7杯﹐黃荳2杯﹐小豆2杯﹐大棗1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐鹽2大勺﹐柿餅10個

做法

1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裡﹐粳米泡8小時﹐糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60﹐100mesh面。

2) 栗子去皮﹐大的切半。

3) 大棗去核切成2-3份﹐柿餅切好。

4) 把小荳熟﹐黃荳泡好。

5) 在米面裡混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小荳﹑黃荳﹑白糖﹐並放在蒸鍋裡蒸出來。 蒸的時候﹐在蒸鍋下面放上蒸過的黃荳或小豆。

6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。








南瓜干兒糕(柿餅干糕) 在糯米面裡混合南瓜干(柿餅干)﹐蘸上豆沙後蒸出來的年糕。

材料

糯米10杯﹐鹽2大勺﹐南瓜干兒(或柿餅干兒)200g﹐白糖1/2杯。
豆沙: 紅荳4杯﹐鹽3/4小勺

做法

1) 摘老南瓜去皮除種子後﹐晒干做成南瓜干兒﹐並在用的時候切成5cm大小,洗淨後撈出來。

2) 糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽﹐搗碎後用篩子篩出來。

3) 煮小豆以鹽調味﹐壓碎放好。

4) 在蒸鍋裡鋪一層豆沙﹐並在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚鋪在蒸鍋裡 重撒豆沙﹐
層層蒸出。

薇小

菜谱名称  牛蒡茶凍
所属菜系  粤菜
所属类型  甜品小食
基本特点   
基本材料  牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。
作        法
1.牛蒡乾先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。

2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例






菜谱名称  松脆海蜇皮
所属菜系  粤菜
所属类型  甜品小食
先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用





菜谱名称  甜酸海蜇
所属菜系  粤菜
所属类型  甜品小食
基本特点  口味清凉，老少皆宜
将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。





菜谱名称  番茄海蜇
所属菜系  粤菜
所属类型  甜品小食
基本特点  清香味浓、营养丰富
烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用.





菜谱名称  花旗有“参”炖蛋蛋
所属菜系  粤菜
所属类型  甜品小食
(谭咏麟的粤语情歌《爱在深秋》，劳毅波当年在暨南大学读书时就没少听过。这首歌常在校园内四个蒙古包式的学生饭堂里萦绕着，伴随着男女学生旋转的舞步飞扬在热烈的晚会上。暨南园的学生生活当然多姿多彩，爱就不仅仅局限和拘泥于深秋了。广州的秋天，除了天气变得稍凉之外，看不到明显的季节颜色；广州人的秋天，因为天凉了，开始考虑饮食进补；劳毅波的秋天，趋向了泛情阶段，他的爱需要进补，于是特别挑选了美国花旗参。爱在深秋，爱在“参”秋！)　　

　　在“花旗参”之前，冠上美国的名字，本来是有点多此一举，就好像“中国中华鳖”，只是在克隆和翻版风行的年代，将原版的特产添上国名，比较容易表明其正宗的身份。

　　美国的别名叫“花旗国”，可能因为上上世纪末期至上世纪初，国人见当时美国打着的旗帜有蓝底白星星、有红白横条，花花耀眼，所以把来自美国的物品和机构称之为“花旗”，如“美国人参”叫“花旗参”、“新奇士橙”叫“花旗橙”、“Citibank”叫“花旗银行”等。“花旗参”，专指产于美国威斯康辛州的人参，其他地方若引种就只好称之为“西洋参”了。花旗参生长期长，需在从来未种过花旗参的肥沃的处女地培植，培植3-4年才能收获。它味甘芬芳，生津止渴，益气降火，解酒清热，提神健脾，常服有益。

　　今晚，捧上餐桌的是这一款“美国花旗参、冰糖炖鸡蛋”的劳氏独门进补甜品，首先用两只鸡蛋大小分量的热开水，融化适量的冰糖，并同时浸泡美国花旗参片，这些参片最好剪成碎末状，一来加速花旗参精华的分解速度、令其尽快溶于开水中；二来让炖蛋保留嫩滑的口感。约两小时后，一小碗的冰糖花旗参水早已充分糅合了双方的精华，又晾得常温一样。此处要注意，要是开水未被晾冷，而打入鸡蛋，马上就会变成了半生半熟的蛋糊了。打开一只鸡蛋放入冰糖花旗参水里，搅散拌混后，就可放入微微煮开的水里文火慢炖，记住时不时掀开煲盖，放掉一部分的水蒸气，否则，一碗嫩嫩滑滑的炖蛋就会被炖成蜂窝状的“蛋糕”。“美国花旗参、冰糖炖鸡蛋”，嫩滑顺喉，入口有三种味道：浓郁的花旗参味、清甜的冰糖和幽幽的蛋香。多吃两口，滋润养生；每周吃一碗，滋润一生。如今在这美食版上一说，令更多的人动手一试，可谓滋润众生





菜谱名称  芋头糕
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点   
基本材料  糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两
调味：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许

    做法：
    1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。
    2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
    3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
    4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。





菜谱名称  红豆沙
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点   
基本材料  红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法：
    1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
    2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
    3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
    4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
    5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
    6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
    7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
    8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

    ★砂糖的量，可依各人爱好增減。





菜谱名称  豆沙包
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点   
基本材料  中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙
做法：
    1.泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。
    2.每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸茏內，以大火蒸15分钟即可。





菜谱名称  钵仔糕
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点   
基本材料  粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯
做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。





菜谱名称  广式椰芸菊花饼
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  口感清香，椰味舒心。
基本材料  糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量。
制法：
    1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。
    2.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
    3.将揉匀的米粉分成12等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸10分钟即可。

薇小

菜谱名称  糍壳
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  外酥里嫩。
基本材料  糯米、白头翁草药、豆沙
糯米中加入白头翁草药，中间包豆沙等，煎炸后，外酥里嫩。





菜谱名称  加头纯正莲蓉月饼 (广式)
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  香甜嫩滑，有莲子香味
基本材料  饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
制作方法：
    1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

    2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

    3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

    4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

质量标准：
    形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。

    色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。

    组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。

    口味：香甜嫩滑，有莲子香味。





菜谱名称  伦教糕
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  香甜润滑，无酸味，不腻口
基本材料  精白籼米0.5公斤 白砂糖0.625公斤 水0.875公斤 生油和玫瑰花或桂花少量
伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。

    伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

制作方法：
    1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。

    2.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

    3.发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。

    在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。

    4.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。

    出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。

质量标准：
    颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。

    块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。

    组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。

    滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。

    含水量：在42～48%之间。






菜谱名称  潮州猪油花生糖
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点   
基本材料  熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，饴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟猪油3公斤，葱0．25公斤
潮式猪油花生糖的特点是软而肥，不同于其它式花生粮硬而脆的特点，此糖香味浓，甜性重，是潮式糕点中的著名产品。

    制作方法先用水4公斤和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时，达到适当浓度时投入白膘丁与葱，即提锅离开火，用铁铲加以搅拌，使糖浆降低热度，这时可将花生仁投入，拌匀为止，另用糯米纸垫于铁盘中，将制好的花生糖倒入，按压刮平，使其互相粘结待冷却后，切块（或切片）即可销售。

    产品保存：此品因含油量较多，且属软性，品质易随气温度变化而变化，寒则发硬，热则回软，并易走油返潮而失去原味，故多在秋冬时期进行生产，一般可保藏5天左右。






菜谱名称  炖双皮奶
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  双层奶皮，洁白如霜，香甜可口，风味独特。
基本材料  鲜牛奶1千克 鸡蛋清200克 白糖250克
制作方法：
    1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

    2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。





菜谱名称  糖莲籽(广式蜜饯)
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  肉质微明如玉，甜香酥糯
基本材料  白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克
工艺流程：选料→去衣膜→捅芯→漂洗→晒干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包装→成品

制作方法：
    1.选料：选用湘莲为原料最佳。

    2.去衣膜：将莲子放入大缸中，用热水泡透，水温要求在80℃左右，手工剥去莲子衣膜。

    3.捅芯：用竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。

    4.漂洗：把处理过的莲子用清水漂洗，将莲芯及衣膜去除干净。

    5.晒干：将处理过的莲子沥去水分，摊放在竹席上晾晒至干备用。

    6.蒸制：将干莲子用微温水浸泡6小时左右，泡至莲子胀满如初，放入蒸笼内蒸透。然后取出摊放在竹筛上晾冷待用。

    7.糖煮：将白砂糖放入煮锅，加入清水30千克，烧沸煎浓，然后倒进蒸熟的白莲子，约煮2小时，煮时要用文火煮，并要用力搅拌。煮至莲子吸糖饱满，手触坚硬，糖液浓粘，拉起挂丝时，即可离火捞出，沥净余糖液。

    8.烘制：先将竹屉撒些绵白糖，把煮好的莲子放入扒均，使之均匀沾了糖粉，然后摊放在铜丝网上(或烘盘里)，送烘干室烘干，烘干室温度在60℃左右为宜。烘至莲子不粘手为度。

    9.包装：制成的糖莲子经冷却后要密封包装，谨防潮湿。

    产品特点：肉质微明如玉，甜香酥糯。





菜谱名称  广式糖冬瓜
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  摘自饮食品网
基本材料  (成品100千克) 青皮厚肉大冬瓜150～160千克 砂糖85千克 蚬壳灰8～10千克
制作方法：

    1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

    2.糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

    3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。

    第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。





菜谱名称  广式摩罗酥
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  甘香，松酥，无杂质
基本材料  特制粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖浆230克 熟猪油1.1千克 花生油750克 鲜鸡蛋750克 碳酸氢铵37.5克 发酵粉75克 清水约500克 糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖腌肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 榄仁250克 花生油150克 清水约450克
制作方法：
    1.发酵粉均匀撒在面粉上，其它辅粉放在面粉圈内充分混合，拌入面粉搓成面团，供作饼皮之用。

    2.拌馅：将糖腌肥肉和糖冬瓜切成粒状，取等量的肥肉丁和白砂糖，加入1％汾酒腌渍2天，将白砂糖及腌肥肉的糖用清水溶解，加入花生油、芝麻及其它辅料搅拌均匀，再抖入潮州粉和榄仁即成。

    3.包馅：烘烤：饼皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，置于饼盘，刷蛋浆两次，入炉烘烤。

质量标准：
    形态：呈圆形。

    色泽：金黄色。

    组织：松酥，无杂质。

    口味：甘香。





菜谱名称  广式椰丝冰肉粒
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  甘香，有浓厚椰香味，松酥，无杂质
基本材料  特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克 特制粉4千克 熟猪油2.5千克 特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克 糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水适量 扑面1.5千克
制作方法：
    1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。
    2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时。
    3.松酥的调制：把面粉放在操作台上围成圈，均匀撒上发酵粉，其余辅料置于圈内混和后，拌入面粉搓匀。
    4.馅料的调制：各种辅料混和后，拌入面粉搓匀。
    5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片，以水油皮包酥后用三折法反复三次，四折法一次，放入冰箱冻1小时左右。
    6.取出包入松酥擀成薄片，放入馅料，卷成长条，切成块状，入炉烤熟。

质量标准：
    形态：呈粒状形，大小均匀。
    色泽；淡黄色。
    组织：松酥，无杂质。
    口味：甘香，有浓厚椰香味。