馋肉的进来-自制大盘鸡-祖传秘方炮制-红烧肉

迷茫之鹰

自制大盘鸡

原料：鸡腿肉。葱伴侣。（甜面酱） 葱。姜。蒜。白酒。尖椒。红绿柿子椒。土豆。

盐。糖。酱油。

现在说做法：1。~首先把剁成块的鸡腿肉+葱。姜。蒜。少许白酒。先淹制30分钟左右。

2。然后把土豆切块儿。在锅里煮制面软。可在水里+少许盐。煮出来的土豆味道更好。

3。把尖椒。红绿柿子椒。葱。姜。蒜。切好备用。

4。土豆煮好了~鸡腿肉也淹制的查不多了~现在起锅热油。

※ 先把葱。姜。蒜。下锅煸出香味。然后把鸡腿肉放入锅内煸炒。在+入葱伴侣。酱油和

适量的水（酱油主要是调下颜色）。。咕嘟咕嘟。。。。咕嘟咕嘟。。。鸡肉差不多断生

后放入土豆。和尖椒。+糖+盐调味。。然后继续。。咕嘟咕嘟。。。咕嘟咕嘟。。。入

味。快出锅的时候把红绿柿子椒放入锅内煸炒几下。。。。哈哈 大功告成出锅。。

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祖传秘方炮制---红烧肉

我们家做红烧肉是祖传的。
我姥姥做红烧肉、红烧肘子堪称一绝，但是小时候很少能吃到，因为一年到头见不到一块肉，过年杀猪才能吃到肉。
后来，到了北京，生活条件改善了。跟着毛主席，有肉吃，这话不假。
我妈最拿手的也是红烧肉、红烧排骨等各种红烧系列，所以她看见什么都想扔锅里红烧一下。
有一次，她在厨房做红烧肉，我在旁边看，我妈说：做红烧肉关键在这个环节……
于是我就学会了这个环节，没几天我也能做了。
其实没什么秘诀，所有的程序你都能掌握，但做出来的口味却不尽相同，关键是凭感觉。

下面我来介绍一下做红烧肉的步骤。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）；
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生；
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了。

做出来的红烧肉，就像这上面张图片一样。如果你做的跟这个不一样，别说是我教你的，哈哈。
有个朋友来我家做客，我做了这道红烧肉，这是我除了炸酱面之外最拿手的。

迷茫之鹰

罗宋汤

自己都能做，按照梅璽閣菜話做的，非常容易，就是炖起来时间长点，要2个小时。牛肉要切小，汤水要一次加够，牛肉买小一斤就可。番茄酱不能用沙司代替，要准备个150克用油炒。除此还要放去皮的西红柿你的汤颜色就超棒，还要放芹菜，柠檬汁会使汤酸甜可口。。。就不多说了。自己做吧。。真的很好喝哦。。。而且屋子里会非常香非常香的味道。。。


这道汤，一定要用牛肉，过去牛肉是专卖产品，非要是回族的才能到指定的清真摊位买到，所以只能改用猪肉。牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到稱著的牛肉。

　　 牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有“大块朵硕”的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。

　　 然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。


　　 另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。


　　 待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。


　　 罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。

　　 将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。

　　 很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。


　　 汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。


　　 最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。