【推荐】健康饮食

薇小

小麦有哪些营养成分和食疗配方

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    本品碾去皮即得面粉。面粉是我国大部分北方地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。
    每100克小麦粉（标准粉）含水分12克，蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4.2毫克，维生素B10.46毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供热量3.54千卡。
　　中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。
    治失眠：神志不安等症：小麦100克（去壳）、甘草30克、大枣15个与水同煎汤饮。
    治虚汗症：用陈小麦煎汤饮。






香蕉有哪些营养成分和食疗配方

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    本品含丰富的碳水化合物，是钾和维生素A的上等来源。
    每100克香蕉含水分77克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9毫克，钙9毫克，磷9毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C6微量。
    中医认为，香蕉性味甘寒，有清热润肠，润肺解酒的功效。
    治痔疮及便血：香蕉2只，不去皮炖熟，连皮吃。
    治咳嗽：香蕉1～2只，冰糖炖服。每日1～2次，连服数日。
    治高血压、动脉硬化、冠心病等症：每日食香蕉3～5只，常食有效。
    解酒：香蕉皮60克，水煎汤饮。






大豆有哪些营养成分和食疗配方

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    本品又名黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
    中医认为，大豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。
    防治感冒：大豆一把，葱白3根，白萝卜3片水煎温服。
    治急性传染必肝炎：用大豆60克，白菜干45克煎服。






柚子有哪些营养成分和食疗配方

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    本品又名文旦、油田柚，是维生素C的优质来源。
　　每100克柚子，含水分84克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，粗纤维0.8克，钙41毫克，磷43毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C41毫克，可供热量57千卡。
    中医认为，柚子性味甘、酸、寒，有消食健胃，下气消痰的功效。
    治咳嗽痰多症：果肉90克，米酒15克，蜜糖30克，隔水炖烂服。每日1次。
    解酒：果肉60克，慢慢嚼服。






菠菜有哪些营养成分和食疗配方

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    本品又名波斯菜，是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。
    每100克菠菜含水分91.5克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，粗纤维0.2毫克，钙103毫克，钙103毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C38毫克，可供热量30千卡。
    中医认为，菠菜味甘性凉，有养血、止血、滋阴润燥的功效。
    治衄血、便血：鲜菠菜250克，煎汤食用。
    治高血压、便秘等症：菠菜置沸水烫约3分钟，以麻油拌食，每日2次。






草鱼有哪些营养成分和食疗配方

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    本品有黑白两种，白色称草鱼，黑色称青鱼。草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
    每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。
    中医认为，鲢鱼怀味甘温，有暖胃补气的功效。
　　补中气：体质虚弱，中气不足者，可常食鲢鱼头做汤菜。
    治咳嗽症：鲢鱼切粉，加姜、醋煮食。
    治水肿：鲢鱼1条，加赤小豆等煮食。






番茄有哪些营养成分和食疗配方

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    本品又名西红柿，是维生素A和维生素C的优质来源，还含有丰富的维生素D，可预防毛细血管出血症。铁、钙、镁等无素亦多，有益于补血。
    每100克番茄含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。






粳米有哪些营养成分和食疗配方

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    本品又名大米，米质粘性较强，胀性小，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好，是我国南方人的主食。
    每100克粳米含水分14克，蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，钙10毫克，磷200毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供热量347千卡。
    中医认为，粳米性味甘平，为滋养强壮品，有补脾养胃的功效。
    粳米煮粥是胃肠功能薄弱者的滋养佳品。
    治小儿吐奶：粳米炒焦，加水煎服汁。
    治腹泻：粳米磨粉炒焦，每日3次，每次3～6克。
    煮饭产生的米汤，是产妇、婴幼儿、体弱者的营养滋补品。






苹果有哪些营养成分和食疗配方

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    本品含葡萄糖、蔗糖、果糖量高，并是铁和磷的优质来源。
    每100克苹果含水分84.6克，蛋白质0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13克，粗纤维1.2毫克，钙11毫克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C微量，可供热量58千卡。
    中医认为，苹果性味甘平，有补气、健胃、止泻的功效。
    治低血糖症：鲜果2只去皮吃，每日3次。
    治高血压症：苹果洗净榨汁饮。

薇小

茄子有哪些营养成分和食疗配方

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    本品又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。
    每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。







樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿
  　别名：小西红柿，小番茄
　　原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象红樱桃而得名。
　　外观与口感：形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，没有普通西红柿软绵。
　　营养价值：
　　A）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。
　　B）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。
　　最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。
　　不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。
　　食用方法：
　　A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式凉拌；C）煮食或做番茄酱。







四棱豆-----植物蛋白之王
　　别名：杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
　　原产地：热带非洲和东南亚热带雨林，我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
　　外观与口感：有四条棱，颜色嫩绿，样子有些象杨桃，清脆爽口而不腻。
　　营养价值：四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠，有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
　　最适合人群：素食者和需要补铁的人群。
　　不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。
　　食用方法：A）炒食；B）凉拌需热水焯透。






紫背天葵----防癌保健蔬菜
　　别名：红风菜、血皮菜、观音菜
　　原产地：原产中国，在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
　　外观与口感：叶面绿色，略带紫色，背面紫红色，口感柔嫩细滑。
　　营养价值：鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
　　最适合的人群：产后妇女等需要补血的人群。
　　不可不知：不能生食。
　　食用方法：A）凉拌效果较好B）素炒；C）做馅；D）做汤；E）做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效。






仙人掌-----超级健康菜
　　原产地：墨西哥
　　外观与口感：与观赏的仙人掌样子比较象，只是掌面刺比较少，适口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。
　　营养价值
　　A）是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质，低钠、无草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失，仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
　　B）具有降血脂、降血糖的功效，经常食用能消除体内多余的胆固醇，脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒，促进新陈代谢的作用。
　　最适合人群：需要补钙的人群，高血脂，高血糖人群。
　　不可不知：食用仙人掌无刺，无毒，但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌，食用仙人掌最好是从超市里购买。
　　食用方法：A）凉拌；B）炒熟；C）炖熟






贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
　　原产地：美国
　　外观与口感：这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小，其实它是用机器加工成这样，更便于生食看一看它的横切面，中间的芯比普通的胡萝卜细很多，吃起来更甜更脆。
　　营养价值：富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分，对促进人体发育，提高肌体免疫力，抗病菌和抗肿瘤，降低血压和血脂，促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高，芯所含的木质素更低，对人体更加有益。
　　最适合的人群：高血压、高血脂患者。
　　不可不知：胡萝卜中的维生素含量很高，用热油爆炒，有利于维生素的吸收。
　　食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食






迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
　　别名：荷兰、乳黄瓜
　　原产地：荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
　　外观与口感：只有普通黄瓜的一半儿长，皮儿脆生生，滑溜溜的，没有普通黄瓜表皮上的刺，肉质脆嫩，味苷多汁，黄瓜味特浓。
　　营养价值：迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变为脂肪，所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢，所以很适合糖尿病人食用。
　　最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。
　　不可不知：不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃，因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
　　食用方法：A）直接生吃B）凉拌或炒食C）腌渍。






番杏-----清热解毒的洋菠菜
　　别名：新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
　　外观与口感：颜色翠绿，嫩叶供食用，口感柔嫩，味道清香。
　　营养价值：番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质，具清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。
　　最适合的人群：对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
　　不可不知：番杏含有单宁，在食用前一般需用热水焯透。






奶白菜-----富含纤维素和硒
　　原产地：我国南方
　　外观与口感：奶白菜叶呈墨绿色，颜色比小油深，菜茎不为乳白色，口感香滑清甜。
　　营养价值：叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。
　　最适合的人群：因为纤维比较短，口感清甜，很适合小孩子。
　　不可不知：奶白菜中含有较多的硝酸盐，腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐，误食会有中毒症状，所以，腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
　　食用方法：A）炒；B）烧；C）做汤。






球茎茴香----增进食欲的健胃菜
　　别名：甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
　　原产地：意大利南部
　　外观与口感：它的叶片部分和普通的茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，其实球茎的养分含量低于叶片的营养，但是球茎的香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
　　营养价值：富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
　　不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状
　　食用方法：A）炒；B）凉拌。

薇小

乌塌菜----维生素菜
　　别名：塌棵菜、黑菜等。
　　原产地：我国的长江流域。
　　外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
　　营养价值：维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
　　不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
　　食用方法：A）与等同炒，红绿相间，色乡味具佳；B）炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。






彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
　　别名：彩椒、甜椒。
　　原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。
　　外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。
　　营养价值：较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。
　　不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
　　食用方法：A）凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B）炒食。






功高味美的红薯  

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　"青青一根蔓，牵出一窝瓜。"这是对红薯（即地瓜）的形象描写。红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质。胡萝卜素和维生素Ｃ，粮食中含量甚微，红薯中却很丰富。尤其令人振奋的是，最近日本科研者尚发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。日本秋田大学医学部道冈讲师等科研人员，在实验中将浓缩白薯汁注入含有人体子宫癌和皮肤癌细胞的培养液中，结果发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制做淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。

　　该科研小组分析了榨出的汁液，查明了能抑制癌细胞的物质是一种糖脂。白薯的叶和根等各部分都含有这种糖脂。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质，它们虽易被消化分解，但有调查证明，在常食红薯的日本鹿儿岛县居民中，其胃癌死亡率低于全国平均率。

　　 日本科学家还发现，红薯具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素Ｃ和Ｅ，即只有红薯中所含的维生素Ｃ和Ｅ，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素Ｃ能明显增强人体对感昌等数种病毒的抵抗力，而维生素Ｅ则能促进性欲，延缓衰老。红薯中还含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾玻生红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑肌肉痉挛的作用，故可用来治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只须将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽便可。这些发现与我国古代医学巨著《本草纲目》中所载红薯有"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"之功效不谋而合。







孕妇禁食薯条薯片  

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　据《中国日报》报道德国最新研究成果表明：怀孕妇女和哺乳期的妈妈们应当尽量少食、甚至禁食法式炸薯条、薯片或其他含有化学物质丙烯酰胺的食物。

　 研究人员指出，因为胎儿和新生儿特别容易受到丙烯酰胺———一种可能致癌的化学物的危害，能够对神经造成损害的丙烯酰胺很容易进入他们幼嫩的大脑，造成威胁。






活鱼不宜马上烹调  

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在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。 　　
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的






熟甘薯防癌最宜  

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　　长期以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要来源。近5年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如：胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。 　　

　　1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，芦笋93.7％，花椰菜92.8％，卷心菜91.4％，菜花90.8％，欧芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡萝卜46.5％，金花菜37.6％，荠菜35.4％，苤蓝34.7％，芥菜32.4％，雪里蕻29.8％，番茄23.8％，大葱16.3％，大蒜15.9％，黄瓜14.3％，大白菜7.4％。

　　英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花和布鲁塞尔芽菜中含有十分丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中分解出了萝卜素，并从西兰花中分离出带有萝卜素生长基因的DNA物质，将此物质移植入各种卷心菜和萝卜中（期望不久能移植成功），将有助加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，研究人员指出它具有与萝卜素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是称为芥子苷的葡萄糖异硫氰酸盐，它可阻碍早期癌细胞的生长。 　　

　　科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。

　　日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫“DMN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加快肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。 　　

　　返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开发生产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。








奇妙的健身食谱
爱美，追求美，是每一个人的天性。一个人的容貌美不美，除了先天因素之外，后天的精心调理和保养是非常重要的。美容专家认为，美的关键应当来自人体内部，许多有益于人体健美的食品，对一个人的健美将会起到意想不到的作用。为此，国外有关营养学家提出以下健美食谱，人们遵循去做，将使女子更靓，男子更俊，现代生活更加美好、欢乐。

　　养颜：美容驻颜与抗老防衰是密不可分的。葵花籽和南瓜籽富含锌，人体缺锌会导致皮肤迅速生皱纹。为此，人们每天嚼食几粒葵花籽或南瓜籽，可使皮肤光洁，延缓皱纹的形成。同时，每天早晚各吃一个猕猴桃，猕猴桃富含维生素C，有助于血液循环，更好地向皮肤输送营养物质。而维生素A可使皮肤富有弹性，延缓松弛，动物肝脏、乳类含有大量维生素A。

　　美发：人到30一40岁，头发开始老化。而头发的健美是美的关键，青年期就要给予适当的养护。鸡蛋富含硫，每周吃4个鸡蛋，可以使头发亮泽。锌和维生素B族可以延缓白发的生长。高蛋白食物如肉类、鱼类、蛋类等，再配上新鲜的蔬菜，对浓密的头发来说将起着重要的作用，因为头发的97%由角质蛋白组成。

　　明目：明亮而有神的双眼，可以增加一个人的自然美韵。每周吃3次用植物油烧制的胡萝卜。胡萝卜富含维生素A、E，能增强视力，起到明目的作用。用带麸皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常吃这种面包，可使眼睛免道细菌、病毒的清后侵害，有助防患眼疾。维生素C能改善视力，经常吃柑桔类水果有助眼睛防护。

　　秀甲：秀美的指甲可以给女性增添妩媚，科学饮食，女子将拥有一双晶亮艳丽的玉指。酸奶含有促进指甲生长的蛋白质，每天喝一瓶酸奶大有好处。常吃核桃和花生能预防指甲断裂，核桃和花生富含能使指甲坚固的生长素。

　　固齿：整齐而洁白的一口牙齿，能给人一种美的感受。每天吃150克奶酪，并加一个柠檬，奶酪里的钙能使牙齿坚固。维生素C能杀灭口腔里导致龋齿的细菌。此外，多吃鱼和家禽也有益于保护牙齿，因为这些肉类食品中合有固齿的磷元素。







1.海苔

　　维生素A、B1、B2海苔里都有，还有矿物质和纤维素，对调节体液的平衡稗益良多，纤细玉腿可不能放过它。

　　2.芝麻

　　提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的亚麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。食用前把芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊才能充分吸收这些美腿营养素喔！

　　3.香焦

　　卡路里有点高的香焦，其实可以当正餐吃。它有特多的钾，脂肪与钠却低得很，符合美丽双腿的营养需求。

　　4.苹果

　　它是另类水果，钙量比一般水果丰富很多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于水溶性纤维质果胶，可解决便秘、下痢。

　　5.红豆

　　它里头的“石硷酸”成份，可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的浮肿。另有纤维素，帮助排泄体内盐份、脂肪等废物，对美腿有百分百的效果。

　　6.木瓜

　　吃了太多的肉，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的蛋白分解酵素、番瓜素，可帮助分解肉，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜中的果胶成分还有整肠的功能。

　　7.西瓜

　　清凉的西瓜，拥有利尿元素基、酸柠檬黄素，使盐顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病也具疗效。此外它的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力。

　　8.蛋

　　蛋里的维他命A，给你的双腿以滑嫩嫩的肌肤，维他命B2则可消除脂肪。其它的磷、铁、维他命B1、菸硷酸，都对去除下半身的赘肉，有不可抹杀的功效。

　　9.葡萄柚

　　独特的枸椽酸成份，使新陈代谢更顺畅，卡路里低，含钾量却是水果中的前几名。渴望加入美腿小姐的行列，先尝尝葡萄柚的酸滋味！

　　10.芹菜

　　它有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿的现象。

　　11.菠菜

　　多吃菠菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养份和氧气送到双腿，恢复腿部元气。怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，请学大力水手多吃菠菜！

　　12.奇异果

　　奇异果的维他命C很多是众所皆知的，其实它的纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。此外，水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗……

薇小

补钙捷径──少吃盐

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　　记得古代兵书上有这样的话：战而胜之，非上策；不战而胜，上上策。把这话用在补钙问题上就是：如果采用不补钙的方法，而能达到补钙的目的，恐惧算是最理想的补钙方法了。那么，有这样不补钙而达到补钙的方法吗？回答是肯定的，这就是补钙捷径──少吃盐。

　　少吃盐补钙的方法，是英国科学家首先提出的。他们在研究中发现：饮食中盐的摄入量是钙的排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多，尿中钙的排出量也越多，而且盐的摄入量越多，钙的吸收越差。因此他们得出结论：适当减少盐的摄入对骨质的益处，与增加900毫克的钙质的作用相当！这就是说，少吃盐等于补钙，少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。

　　按照我国居民普遍缺钙的说法，正常人每日应补钙800-1200毫克，最保守的说法，每日应补钙300-500毫克。但不管哪种说法，少吃盐等于每日补充900毫克的钙，这数量已可满足人体对钙的基本需求。即使还有些不足，也因少吃盐可以增加钙的吸收。

　　少吃盐补钙的方法，对所有的人来说都是适用的。比如：快速生长的少女，吃盐多，钙的排出量增多、吸收量减少，可导致骨质脱钙，骨质发育不良。又如绝经后妇女，骨质疏松症的发病数本来就很高，如果吃盐多，不仅尿钙量增加，骨钙的流失也增加，会加快其骨质疏松的发生。在一项研究中，把绝经后妇女的每日盐摄入量由10.6克减至4.4克，钙的排出量和血浆钙的浓度都大大降低。再是高血压病人如果继续高盐饮食，其尿钙的排出量要比正常血压的人高得多，导致骨质脱钙的潜在危险也比正常血压者大。反之，少吃盐，却可使他们尿钙减少，骨密度增加。

　　按照ＷＨＯ推荐的标准，每日吃盐量以５克为宜，不要超过６克。我们知道，人24小时的排盐量为3--5克，那么在食物中每日补充５克盐，正是失去和补充相当的数字，可以满足正常需要。而要把每日的吃盐量限制在５克以内，也不容易。这需要改变一下我们的饮食习惯才行。因为在我国，尤其是北方居民，吃盐量普遍偏多，多在每日12克以上，个别地方，有高达20--30克的。要把人们传统吃咸的习惯，一下子改变过来，也是相当困难的。但当人们知道了少吃盐可补钙，不花钱也可补钙的道理，我们在日常生活中逐步、适当减少盐的用量，我想还是可以办到的。

　　在北京、上海等地，已有含钾、镁低钠的盐上市，这种盐的含钠量只有普通盐的65％。如果常吃这种盐，本身已减少盐量的1／3了。中药秋石，主要成分是氯化钾，把它买来研细，与盐对半混用，也可以起到减盐1／2的作用。

　　当然减盐还能帮助你预防、治疗高血压病，减少心脑血管病的发作危险，同时使你体重有所下降，达到减肥健美的目的。







降低胆固醇食疗推介  

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　　如何利用“食疗”降低胆固醇。其实我们所说的“饮食治疗”，跟一般人所说的“食疗”并不一样。“食疗”是利用食物去帮助改善身体健康状况，而“饮食治疗”所包括的，却不只是“食疗”这样简单。

　　“饮食治疗”是注册营养师的主要工作范畴，当中包括（一）详细了解及分析病人的营养状况、健康状况及饮食习惯（二）找出致病的原因（三）就个别病人所需而设计餐单（四）提出建议，当中除了饮食上的建议，还包括运动及行为改善（五）订下目标及跟进。一般饮食治疗大概需要一至三个月时间，适用的疾病除了高胆固醇外，还包括糖尿病、痛风症、肾病、高血压、肥胖症等慢性疾病。

　　营养师还需要在确保病人能改善病况的同时，兼顾各种营养素，以免“顾此失彼”。比如一个患高胆固醇的人，如果只顾“戒口”，戒吃红肉，而忽略了补充铁质的话，血色素便会受到影响，贫血问题便会产生。

　　在这里可为大家提供一些对降胆固醇有帮助的食疗：

　　1.众所皆知的燕麦片：研究报告指出，每天吃约3／4杯燕麦片有助降低总胆固醇达4－8％，原因是燕麦片含水溶性纤维。除麦片外，苹果、橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维。

　　2.黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此应多吃豆浆、豆腐、黄豆。

　　3.鱼类（特别是三文鱼及吞拿鱼）含奥米加三脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类。

　　4.最后是中国传统食品，如木耳及冬菇，也有助降胆固醇。








蔬菜类禁忌


萝卜
严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿；
忌何首乌、地黄；
服人参时忌食；忌与胡萝卜同食。

胡萝卜
不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。

黄瓜
不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。

甘薯
(红薯、白薯、地瓜、山芋)
不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命；
也不宜与香蕉同吃。

韭菜
不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻；
不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛；
不可与牛肉同食，同食令人发热动火。

茄子
忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃；
过老熟的茄子不宜食,易中毒。

菠菜
忌韭菜；不宜与豆腐同食，同食使人缺钙。

小白菜
忌兔肉。

南瓜
不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素c 的蔬菜、水果同食。

竹笋
不宜与豆腐同食,同食易生结石；
不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀；
不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

辣椒
忌与羊肝、南瓜同食。

香菜
不可与一切补药同食；
忌白术、牡丹皮。

莼菜
忌与醋同食。

茭白
不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

芹菜
忌同醋食,否则易损齿；不宜与黄瓜同食。

芥菜
忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。

蕨菜
忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。

菜瓜
忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则易生疾病。

山药
忌鲫鱼、甘遂。

豆腐
(豆浆)
不要与牛奶同食；
不要与菠菜同烹调；
忌用豆浆冲鸡蛋；
忌与四环素同用。

木耳
忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食；
忌与四环素同服

苋菜
不宜与菠菜、蕨粉同食

苦菜
不可与蜂蜜同食

花生
忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。

马齿苋
不宜与鳖甲同食。

香瓜
忌与蟹、田螺、油饼同吃






肉食类禁忌


猪肉
忌与鹌鹑同食,同食令人面黑；
忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气；
忌与荞麦同食,同食令人落毛发；
忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。

猪脑髓
不可与酒、盐同食,影响男子性功能；

羊肉
忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；
忌铜、丹砂。

鸡肉
老鸡鸡头不能吃,因毒素滞留在脑细胞内，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法；
忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食；忌芥末、菊花。

猪油
不宜与梅子同食。

牛肉
不可与鱼肉同烹调；
不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；
不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

猪肝
忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾；
忌与鱼肉同食,否则令人伤神；
忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。

牛肝
忌鲍鱼、鲇鱼；不宜与富含维生素c的食物同食。

鸭肉
反木耳、胡桃；
不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

狗肉
忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；
忌用茶；不宜与大蒜同食。

猪血
忌黄豆,同食令人气滞；
忌地黄、何首乌。

羊心 羊肝
忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；
不宜与富含维生素c的蔬菜同食。

驴肉
忌荆芥；
不宜与猪肉同食，否则易致腹泻。

马肉
不宜与大米（粳米）、猪肉同食；
忌生姜、苍耳。

鹅肉
不宜与鸭梨同吃。

鹿肉
不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食

雀肉
春夏不宜食，冬三月为食雀季节。
不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食；
忌李子、白术。

鸡蛋
忌与柿子同食，同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；
民间有吃“毛蛋”之习，其实“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒。

鸭蛋
不宜与李子、桑椹子同食。

野鸭
忌与木耳、核桃、荞麦同食

鹧鸪肉
忌与竹笋同食

水獭肉
忌与兔肉、柿子同吃

獐肉
不宜与虾、生菜、梅子、李子同食

鹌鹑肉
不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

雉鸡 （野鸡）
不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食

猫肉
忌藜芦；
猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服。






水产类禁忌

虾
严禁同时服用大量维生素c。否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗、鸡肉同食；
忌糖。

鲤鱼
忌朱砂、狗肉。
葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。

泥鳅
不宜与狗肉同食。

海带
不宜与甘草同食。

鲫鱼
不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食；
忌山药、厚朴、麦冬、甘草。

鳖肉
忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜；
忌与薄荷同煮；忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

带鱼 平鱼 银鱼 黄花鱼
忌用牛、羊油煎炸；
凡海味均禁甘草；
反荆芥。

龟肉
不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

蜗牛
忌蝎子。

田螺
忌与香瓜、木耳、蛤蚧、冰糖同食；
忌与四环素同用。

鲶鱼
不宜与牛肝同食；
忌用牛、羊油煎炸；
不可与荆芥同用。

鳝鱼
忌狗血、狗肉，同食助热动风；
忌荆芥，同食令人吐血；
青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克，可致死。

海鳗鱼
不宜与白果、甘草同食。

青鱼
忌用牛、羊油煎炸；
不可与荆芥、白术、苍术同食。

牡蛎肉
不宜与糖同食。

薇小

水果类禁忌

枣
不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；
不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。

苹果
不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。

鸭梨
忌鹅肉、蟹；忌多吃；
忌与油腻、冷热之物杂食。

桔子
忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿；
忌与牛奶、蟹、蛤同食。

山楂 石榴 木瓜 葡萄
不宜与海鲜类、鱼类同食；
服人参者忌用；
忌铁器；
忌和四环素同吃。

桃子
不宜与鳖肉、龟肉同食。

香蕉
不宜与白薯同食。

柿子
忌与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻；
忌与红薯、酒同食。

杨梅
忌生葱；不宜与羊肛，鳗鱼同食。

杏
忌与小米同食，否则令人呕泻。

芒果
忌与大蒜等辛物同食。

银杏（白果）
严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30~40颗可致命；不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌。

柑子
忌与蟹同食。


谷物类禁忌

大米（粳米）
不可与马肉同食，不可与苍耳同食，同食心痛；

黄豆
不宜与猪血、蕨菜同食；
服四环素时忌用。

绿豆
不宜与狗肉、榧子同食。

小米（粟米）
不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；
气滞者忌用。

黑豆
忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。

红豆
忌与米同煮，食之发口疮；
不宜与羊肉同食；
蛇咬伤，忌食百日；
多尿者忌用。






调料饮品类禁忌

葱
不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；
忌枣、常山、地黄。

醋
忌丹参、茯苓；不宜与海参、羊肉、奶粉同食；
忌壁虎，可致死。

糖
忌虾；
不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。

酒
忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对胃肠、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。

茶
贫血病人服用铁剂时，忌饮茶。不宜与狗肉同食；
服人参等滋补药品时忌用。

蒜
一般不与补药同服。忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮；

花椒
忌防风、附子、款冬。

牛奶
忌牛奶中放钙粉；
勿用牛奶冲鸡蛋；
不宜与巧克力、桔子，四环素同食。

蜜
不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；
忌地黄、何首乌。






世界卫生组织推出“最佳食品榜”

现在,人们餐桌上的食品越来越丰富,到底什么是最佳食品?前不久,世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品榜,揭开了这个谜底。

最佳蔬菜:由于红薯既含丰富的维生素,又是抗癌能手,所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳水果:最佳水果的排名依次是,木瓜,草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。

最佳肉食:鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1:0.5至1:1的比例调配食用更好。

最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。







防高血压高血脂要“镁”食

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　　本报讯　据《老人报》报道，近年来，国外科学家研究指出，人到中年以后要“镁”食，即要多食含镁丰富的食物。

　　缺镁比高血压更危险

　　专家解释说，心血管疾病，如冠心病、高血压、高血脂、心肌梗死、糖尿病等多在人到中年之后发病，这与体内镁含量降低有关。研究者发现，因心肌梗死等病而死亡的患者心脏中，镁的含量远低于正常人。

　　原来，作为人体必需的微量元素之一的镁，对心脏血管具有重要的保护作用，有“心血管卫士”之称。人体如果缺镁，可导致心动过速、心律不齐及心肌坏死和钙化。因此，有人说缺镁比高血压、高血脂对心脏更有危险性。

　　又讯　痛经是女性青年时期常见的病症。多年来，学者们提出过许许多多不同的理论，而最新的国外资料显示，痛经与体内缺乏镁有关。

　　女性痛经“镁”食可缓

　　近年来，国外有关研究结果表明，45％的痛经患者体内的镁水平明显低于正常人。其体内镁含量在平均值以下，这意味着可食用含镁丰富的蔬菜、水果等来减轻痛经。

　　研究者认为：镁能激活体内多种酶，抑制神经兴奋，维持核酸结构的稳定，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外，镁还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。

　　有鉴于此，有关专家认为：痛经患者在预防上除注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外，还应在膳食中增加含镁丰富的蔬菜、水果及其它食物，以提高人体组织含镁浓度。

　　紫菜中镁元素含量最高

　　营养学家推荐的富镁且其它营养素均较齐全的食物有：谷类有荞麦面、小米、玉米、高粱面等；豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐等；蔬菜及水果有雪里蕻、冬菜、苋菜、芥菜、辣椒干、干蘑菇、冬菇、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、虾米、芝麻酱等。特别是紫菜含镁最高，每100克含460毫克，居诸品之首，被誉为“镁元素的宝库”。

　　高脂食品影响镁的吸收

　　值得注意的是，食物中动物性脂肪含量过高时，人体对镁的吸收会受到一定影响，故要尽量少吃高脂肪的食品。另外，应注意少吃含镁甚低的精制白米、白面及白糖等。

过度劳累别吃柿子

以下八种情况应当注意避免：

1、未成熟的柿子不宜食用

2、空腹、饥饿时不宜食用

3、过渡劳累、疲乏时不宜食用

4、不宜将柿子与罕有纤维素较多的蔬菜一起食用

5、患有慢性胃炎、消化不良、胃动力较弱者不宜吃柿子

6、胃大部分被切除者不宜食用

7、糖尿病人不宜食用

8、吃柿子应尽量少食柿子皮

薇小

吃鸡蛋不升高胆固醇

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　　因卵磷脂能抑制胆固醇吸收

　　本报讯　据《老人报》报道，不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄中含高胆固醇。然而美国有关专家研究证实，鸡蛋中虽含有很高的胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。

　　研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内让他们不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平；后3个月里，却让受试者每天吃2个鸡蛋，到时再测定一次胆固醇。结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感到意外。

　　所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，而鸡蛋中含丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，恰恰都是人体不可缺少的营养要素。







白粥点心营养最高

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       很多人喜欢以快餐解决日常三餐，香港消委会调查发现，中式的白粥加点心营养最高，西式快餐最没营养。

　　香港消委会比较过市面上15款中西式快餐，按所含蛋白质、钙质、纤维素等营养成分评分，以5分为最高。调查发现，中式的白粥加点心营养最高，有4分；而最没营养的三款快餐均是西式———分别为双肠蛋即食面、咖喱鸡饭和猪扒饭，各只得1分。其中后两者的热量更是建议摄取热量的两倍，经常进食会导致过胖。而且这些食物纤维素不足，消委会提醒市民要多补充蔬果和五谷类食物。







青少年提倡一日五餐

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　　加餐最好选用蔬菜和水果

　　据新华社电哥斯达黎加专家建议，10至16岁的青少年最好每天吃5餐，这有利于他们的健康发育。

　　他说，如果一个孩子饮食不能保证、营养不良，那么他的身体就不可能得到充分发育，身材就矮小瘦弱。所以，最好的办法是保证孩子们的饮食，在每天早、中、晚3餐之间，应该再各有一次加餐。加餐最好选用水果和蔬菜，应尽量避免快餐、香肠等加工食品，因为此类食品往往含有大量的胆固醇。

薇小

癌症病人能吃补药吗？


    有人说：肿瘤病人不能吃补药，吃了补药会促进肿瘤加速生长，容易复发和转移。这种说法是根据不足的。到目前为止还没有发现哪一种补药只补肿瘤而不补人体的，相反科学家们在临床与动物实验中发现，许多补药对肿瘤无论人与动物都有治疗效果。
　　补药治疗肿瘤是中医药的主要治疗法则之一。即扶正培本法，现代科学方法研究补药发现，许多补药都有增强机体格检查一免疫功能的作用，所以国内外都运用补法治疗肿瘤，达到遏制肿瘤生长和扩散的目的。
　　目前，各种补品种类繁多，除了人参类之外，还有许多复方保健补品，由于广告的作用，常使患者面对各种补品不知如何选择为好，也不知是否该用。如何选用补品呢？
　　（1）饮食抗癌应放在第一位，补品是次要的。已经证实多进食含维生素丰富的食物，含硒丰富的食物，通过饮食广泛摄取人体所必需的营养素是最好的办法，而补品往往只能起到某一方面的作用。
　　（2）不宜"大补"。有的人数种补品一齐饮用，或每日饮用6－10支人参蜂王浆，服用后口干舌燥，性情烦躁，不但起不到好的作用。反而导致相反作用，所以，应适当选择1－2种补品，每日饮用少量，才有一定的益处。
　　（3）癌症患者饮用补品最好请教医生后再用，因为有些补品不像药物那样经过严格的试验和长时间的观察，其功效有等进一步验证，而且补品不同，功效也不一样。






不宜放味精的菜肴


　　炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。







高汤冲泡奶粉可增加营养吗


　　一些宝宝出生时体质较差，如早产儿、心脏病、败血病等等，父母就会想尽一切方法来补偿，除了购买各式的高贵药品及营养品喂食外，直接在饮食中加料进补也是最常见者之一。但不按常理的进食配方常常适得其反。

　　人体内的各种电解质、糖分、脂肪或蛋白质等，浓度一定要维持恒定，尤其是电解质，只要稍有差错，体内就会出现严重的病害。

　　人体有自然的控制系统来调节浓度，例如上馆子口味重的食物（调味料过多）或咸食吃多以后，下意识的就会自己多喝些白开水来冲淡；同样，淡食吃多以后，又会想到尝些咸食。

　　大人及大点的小孩有自我选择吃喝的意愿能力，所以不会因饮食不对而导致电解质失调；但是婴幼儿的所有饮食都是由大人控制供给，本身体积小，对应变的调节能力又不如大点的小孩，如果长期被强迫进食配方错误的食物，影响会是很大的。

　　任何品牌奶粉的冲泡方法皆有其一定的规定，太淡（水多奶粉少）或太浓（水少奶粉多）的瞄水，只能短时期饮用（如腹泻时要泡稀一点，便秘时要泡浓一点）；但不论稀或浓，久吃以后都会发生问题。

　　临床上确实曾有许多婴幼儿因腹泻缘故，而被长期改吃稀释的奶水，结果导致全身抽搐及昏迷，检查后才发现其血液中的钠质不足（又可谓之低血钠症或水中毒）。这种情形应让儿科医师参与意见，如可将吃奶量减少，或另外增加运动饮料，或改换医泻奶粉，千万勿使用稀释奶水过久。

　　正常一匙的奶粉是要加入白开水中冲泡成30毫升的奶水（有些品牌奶粉是一匙奶粉加60毫升开水冲泡），其浓度始为适中；但若以高汤（或鸡汤、骨头汤）来冲泡奶粉，同样容量的奶水中，既含有高汤的浓度，又再加上奶粉的浓度，则其浓度就等于是加倍了，好似加入双倍盐（作料）的汤或直接喝浓缩鸡精一般，婴幼儿长期且多量进食此种高浓度的奶水后，对血液、肾脏都是有害的，因此父母们必须慎重行事。






冬季养生汤



　　冬季来临，今向各位网友奉上几个经济实惠、清香可口，而且还健身养体的——冬季养生汤。
　　素笋汤：取冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。
　　冬笋鲫鱼汤：取冬笋100克，鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱，利水下乳，健脾益气。
　　三丁豆腐羹：取豆腐250克，猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。









大热天 说说喝“鲜啤”



　　今年的夏天来的早。为了消暑解渴，人们喝起了鲜啤酒(俗称生啤)。据一家不大的冷饮餐厅老板介绍，进入夏季，最热的天有时鲜啤一天能卖30多桶，有的人喝上一大杯鲜啤，一口气饮下，开车就走。

　　鲜啤酒“鲜”吗？

　　鲜啤酒真的鲜吗？鲜啤酒所谓的鲜，就是鲜啤酒当天生产，立即到市场销售，保存期一般2天。鲜啤比熟啤的营养价值要高一些，因为熟啤酒经巴氏灭菌法杀菌，使啤酒中的有效营养成分如维生素等有一定损失。而鲜啤酒未经灭菌，营养成分未破坏，孝母菌体细胞是活的，常饮鲜啤酒可调节人体肠道的微生物平衡。

　　怎样饮鲜啤？

　　不要暴饮。一般11度啤酒酒精量在3.5%(m／m)左右，一升啤酒相当50度的白酒一两半。喝生啤酒量应根据自身健康确定饮用量。一般一次最多不超过2升。

　　饮酒最佳时间。人体胃中含有酒精分解酶，有人对这种酶含量高，有的人含量少，所以酒量大小也不同。一般上午空腹饮酒易导致低血糖，空腹饮酒人体血液中的酒精吸收快，容易醉。下午饮酒是最佳时间。

　　饮酒的温度。酒温不要过高或过低，鲜啤酒本身温度低，所以一般5-10℃为益。如果有的人胃寒怕凉，可适当提高到15℃，最高不超过20℃，最低不低于5℃。

　　喝鲜啤不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收到血液中。








薏仁降血脂效果好

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　　吃完大鱼大肉，不妨来碗绿豆薏仁汤。台湾辅仁大学研究发现，薏仁降血脂的功效较燕麦更优异，民众只要每天吃五十至一百公克薏仁，即可预防高血脂症、高血压中风及心血管疾病。

　　辅仁大学食品营养系教授蔡敬民针对薏仁降血脂的功效，三年来经动物及人体试验均证实效果不差。蔡敬民指出，富含膳食纤维的燕麦，在美国已被视为“功能性食品”，并容许在产品上标示可降低心血管疾病危险因子；而依中国历代典籍记载，薏仁可利肠胃、消水肿、健脾益胃、补肺清热等功效，而富含膳食纤维的薏仁，也被认为有减肥、美白的功效。

　　蔡敬民以血脂代谢率和人体相近的仓鼠进行试验，发现食薏仁后可降低仓鼠血中胆固醇、三酸甘油脂，并可清除肝脏囤积的油脂。进一步在成大、彰基及中国医药学院附设医院针对正常人及高脂血症患者进行人体试验，结果发现，薏仁降血脂的功效不仅优于白米、糙米及燕麦，降血脂效果在高血脂症患者身上较一般人更明显；高血脂症患者只要每日食用六十公克薏仁，经二至四周后即可发现血中胆固醇、低密度脂蛋白（LDL，又称坏胆固醇）均下降，血糖也降低了。

　　由于台湾人饮食日趋西化，据统计，四十五岁以上台湾人中，高血脂症盛行率高达二成以上，而高血脂症不仅可能导致心脏病，也是高血压、脑血管疾病的危险因子。蔡敬民建议民众，不妨每日以五十至一百公克薏仁代替白米分散在三餐或点心中，例如在白米中加入薏仁，不仅健康也能增加香Q口感，或以绿豆薏仁汤或薏仁八宝粥当饭后甜点；除了整颗薏仁外，磨成粉末的薏仁对降血脂也具有相同功效，对于咀嚼能力不佳的老人，不妨可考虑冲泡薏仁茶，同样可以让老人家吃得更健康。







眼睛喜欢“吃”什么

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  　合理的营养可以增强眼睛的抗病能力，保持健康。那么，眼睛喜欢“吃”什么呢？

　　眼睛视网膜上的视紫质由蛋白质合成，蛋白质缺乏，可导致视紫质合成不足，进而出现视力障碍。因此，平时要给眼睛多“吃”些含蛋白质较高的食物，如瘦肉、鱼、乳、蛋和大豆制品等。

　　维生素A缺乏会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。应多吃动物肝、水果、蔬菜和胡萝卜等。

　　维生素B1、维生素B2缺乏时，会出现眼睛干涩、结膜充血、眼睑发炎、畏光、视力模糊、易疲劳等症状，甚至发生视神经炎。含维生素B1较丰富的食物包括米糠、粗粮、豆类及花生等。因此，选择主食不必过精，淘米次数不宜过多。维生素B2的来源主要是肝、蛋、乳和蔬菜，可多食。

　　维生素C摄入不足易患晶状体混浊性白内障、角膜炎、前房、虹膜易出血。富含维生素C的食物有柚、番茄、枣、猕猴桃及绿色蔬菜等。

　　微量元素其中有4种对眼睛的影响重大。锌能增大视觉神经的敏感度，不足时，锥状细胞的视素质合成就会出现障碍，从而影响辨色功能，食物中牡蛎含锌量最高，肝、奶酪、花生等也是锌的丰富来源。硒是维持视力的一种重要微量元素，应多食，含硒较多的食物有鱼、家禽、白菜、萝卜、韭菜、蒜苗等。钼是组成眼睛虹膜的重要成份，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚，大豆、扁豆、萝卜缨中含钼较高。铬不足时，影响胰岛素调节功能，会使血糖升高，造成眼球晶状体房水渗透压上升，屈光度增大而导致近视。含铬丰富的食物有糙米、牛肉、蘑菇、葡萄和蔬菜等。

　　钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，钙和磷缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散，引起近视。所以，要给眼睛多“吃”些含钙和磷丰富的食物，如排骨、肉、乳品、豆类、新鲜蔬菜和鱼、虾、蟹等。

薇小

发红的生虾不新鲜

    虾，补肾壮阳的食品。含有丰富的蛋白质及其分解产物，具有特殊的鲜美滋味，无论您用哪种烹调方法，都能制成令人重涎的美味佳肴，哪怕是只用开水煮一下也鲜美无比。大虾还有一大优点。即没有鱼刺和腥味，因而备受人们喜爱。
    什么样的大虾最新鲜呢？有人认为，颜色发红的大虾最好，其实不然。新鲜的大虾，体内含有虾红素的成分，与蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红，这说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素也会迅速分解出来，颜色很快变红，这时的变红是正常的，与生虾发红绝不是一回事。相信您再选购大虾时，一定会挑了。







慎食“花口”

    零食，许多地方俗称“花口”。在不少人的心目中，爱吃“花口”是不良生活习惯————爱馋的象征，但从科学的角度看，吃零食既是一种生理需求，也是一种心理需要，多吃不利，少吃还是有一定益处的。
    脱水干燥类零食，如葵花子，花生仁，葡萄干，大枣，话梅，牛肉干等，含有蛋白质，维生素，脂类和微量元素等多种营养成分，其质地较为坚韧，咀嚼之有利于人的口腔健康和小孩的牙齿发育，因而可适当食用。
    由醋，盐，糖精等卤制而成的零食，如罐装菠萝，桃等，其酸，甜，咸的特点，常常被人们视为开胃消积之品，少量食用有益，但若进食过多则会导致胃粘膜肿胀，出血，影响肝，胰的调节功能，并出现厌食，急性或慢性消化道溃疡病和消化腺功能紊乱等病症。
    爆米花，蛋卷，饼干类等以松脆可口出名，其含有较多的热量和少量脂肪，能补充人体热能，但其营养成分较低，进食后易导致口舌溃烂，扁桃体炎，肠胃不适，泻泄等，即“上火”，故应适当进食，并在食后进食一些富含维生素的食物，如新鲜水果等。
    果冻，奶糖，巧克力，乳制品等，含有较多的淀粉，脂肪和热量，易被肠道吸收，有利于维持消化系统乃至机体的正常功能，可适当食用。
    总之，而对市面上琳琅满目的零食，只要学会选择，适量食用是可以的，但不要忘记：每日三餐才是我们主要的营养来源。






缺锌吃什么

    锌是人体不可缺少的微量元素，对儿童的生长发育起着重要的促进作用，成人每天只需要锌13-15毫克，但缺少了它，就会导致食欲减退，皮肤粗糙，发育迟缓以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退甚至不育。

    补锌主要是通过饮食补充，食物中含锌量多的食物有牡蛎，麦芽，其次是瘦肉，鱼类，牛奶，核桃，花生，芝麻，紫菜，动物肝脏等，只要平时多吃一点上述食物，人体就不会发生缺锌现象，即使已经缺锌，也会很快补上。






煮熟的蔬菜可防癌

    煮熟的蔬菜比生吃能更好地保护身体免于心脏病及癌症的侵袭。蔬菜中所含的类胡萝卜素（有抗氧化作用，可抵御体内能破坏细胞和致病的化学物质）在煮熟的情况下更易为人体吸收。“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素大约为3％到4％，而把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四、五倍。”英国食品研究中心的苏·索森说，“身体能否吸收类胡罗卜素的一个关键是食品的结构，尤其是胡萝卜里的那些厚壁细胞，烹饪可帮助溶解它们。”胡萝卜富含类胡萝卜素，绿色蔬菜、黄色蔬菜、西红柿及西瓜中的类胡萝卜素也相当丰富。







中国人最缺维生素

　　据《新闻晨报》报道，中国营养学会日前在沪公布的全国营养调查表明，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养专家指出，最好在医生的指导下有针对性地进行营养补充，摄入过多也有害。

　　据悉，我国人群最缺乏的营养素有维生素A、B2和钙等，普遍缺乏的有维生素B1和维生素C。此外，儿童缺乏锌、妇女缺乏铁、中老年人缺乏维生素C等情况更为严重。调查显示，我国5岁儿童体重不足检出率达10％~20％左右，生长迟缓检出率为15％，因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将会影响青少年健康和智力发育。







吃牛肉使人更聪明

　据《环球时报》报道，最新的研究结果表明，多吃牛肉不仅让人身体强壮，而且能使人更加聪明。

　　牛肉中含有丰富的肌氨酸，而悉尼大学的卡罗琳·雷博士日前刚刚在学术界公布了她的新发现：肌氨酸可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。

　　雷博士选择悉尼大学45名吃素食的学生做了服用肌氨酸的对比实验。之所以选择素食者，是为了避免肉类中肌氨酸的摄入使实验产生误差。实验结果表明，服用肌氨酸的学生，在记忆能力和分析能力上均强于没有服用肌氨酸的学生。

　　牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。







夏季防倦要补钾

    炎热的夏季，有些人稍微活动后就感到气喘，倦怠乏力。上述异常表现是体内缺钾所致。生理学研究告诉我们，当外界温度高于33摄氏度时，人体主要靠出汗来散热。汗液中含有一定量的钾离子，如果人体大量出汗，可造成体内缺钾。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡及神经肌肉正常功能。体内缺钾时，会引起头昏眼花，四肢乏力。中暑病人均有血钾下降现象。预防缺钾最有效的方法是多吃含钾丰富的食品，如水果、豆类、海产品等。







吃洋葱祛除老年斑

　　据《燕赵都市报》报道，老年斑又叫“寿斑”，医学上称之为“脂褐质色素”，多见于老年人的皮肤，尤其是脸部两侧及手背。

　　在人体的心肌、肝脏、神经细胞以及肾上腺皮质的细胞内，都存在着一种叫做“脂褐质”的色素，它是细胞氧化后的产物。它不仅聚集在体表的细胞膜上，也会侵犯人体内各系统器官。

　　洋葱中含有硫质和必需维生素等营养成分，能消除体内不洁废物，使肌体保持洁净。此外，萝卜、芹菜、菠菜、杏仁及枣子等，都有助于除面部疣斑，延迟皮肤老化。研究还发现，补充维生素也可减少脂褐质色素的形成。







吃葡萄应不吐籽不吐皮

　　据《环球时报》报道，初见法国人吃葡萄，非常奇怪：男女老幼一律既不吐皮也不吐籽，只进不出。这似乎不符合他们斯文、讲究的饮食风格。曾试着问过原由，他们马上用惊奇的目光看着你说：“难道不知道葡萄的皮和籽比葡萄肉还有营养吗？”从那坚定的眼神里看得出，他们不是在戏弄人，也没有说笑话。

　　法国波尔多大学的马斯傀勒博士研究发现，葡萄籽中含有丰富的抗氧化、抗衰老的物质，简称为OPC，它的功效比维生素C、E高数十倍。而且葡萄籽进入人体后，容易被吸收，在人体内有85％的生物利用性。对增强人体免疫力、延缓皮肤衰老效果甚佳。

　　世人皆知，葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美，属水果之佳品；然而它的皮、籽连同叶、梗都不要轻易丢弃，同样有益健康。法国饮食书中有这样的说法：葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。

　　法国药房里有销售干燥后的红葡萄叶。这并不是什么特殊的叶子，就是秋天自然由绿变红的葡萄叶。红葡萄叶对治疗腿部肿胀、静脉曲张、毛细血管脆弱、痔疮有很好的疗效。因为红葡萄叶中含有抗自由基的成分，还有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。把干红葡萄叶磨成粉状，与三餐同时吃，简单易行。







体内铁多易患糖尿病

　　据此可发现患病危险最大者

　　据《健康时报》报道，美国哈佛大学的研究人员在一份对护士健康的分析报告中称，体内铁贮存高的女性患2型糖尿病的危险增大。

　　参与者为美国护士健康研究中的32826名女性，1989年至1990年她们提供血液标本时没有心脏病、癌症或糖尿病迹象。到2000年，735名女性发展为2型糖尿病，787人匹配了年龄、禁食状况、种族和体质指数（如果肥胖的话）作为对照，如果将来的研究证实了这个观察性试验的结论，一个简单的血检就能用来发现糖尿病危险最大的女性。