春茶上市品“茶宴”

箴玉

■ 选定菜肴


茶香清远鸡、茶香肘子、碧螺龙珠、红烧素辽参、茶盅功夫汤、雨后茉莉虾、龙井虾仁、苦丁炒素螺、方鱼孢子甘蓝、绿茶香点、茶香雨花石


■ 厨师长推介：

爱喝茶是闽南人生活的一部分，茶里有许多微量元素和矿物质，不溶于水却能溶于油，用茶做菜，可将其微量元素、矿物质让人体充分吸收，更益于健康。结合现代人越来越要求健康的理念，结合了多种菜系的做法，潜心研究了五年多的时间，终于有机会让茶宴与厦门人见面。一般人认为，以茶做菜就是抓把茶叶炒菜，其实，将茶的魅力发挥得淋漓尽致才是纯正的茶宴，一缕好茶，能去荤菜之油腥，添素菜之清雅，色香味俱佳，不喧宾夺主。茶宴的特性是菜永远第一，茶永远第二。


■ 大嘴食客说菜：

茶宴的清淡很健康，尤其适合中老年人。看得出这桌以茶为主的宴席，大厨师花了很多的心血。个人尝过世界各地的美食，最爱的还是中国菜，尤其是中国菜里面的潮州菜和淮扬菜。在这桌茶宴上都有所体现和创新。很喜欢“茶盅功夫汤”，这道菜形式新奇，采用日式风格的器皿，看来我们的国菜真是海纳百川啊！


“雨后茉莉虾”口味不错，花香、茶香浓郁，虾，外皮酥脆，肉质嫩，绿茶的炒香让这道菜最能体现茶宴的特色，茶叶的干燥作用，使这道菜从上桌到结束都能保持虾的香脆。“方鱼孢子甘蓝”这道菜简单中见了真功夫。甘蓝的苦味去除彻底，方鱼的搭配提升了菜的鲜甜。“苦丁炒素螺”，素得很彻底，的确是苦尽甘来的一道特色菜。


茶宴中的两道茶点值得一提，“茶香雨花石”给人以特别茶宴的感觉，外形漂亮，汤汁充满茶香。“绿茶香点”，绿茶口味浓重，馅甜香，甜而不腻。整桌茶宴视觉效果非常好，从健康养生的角度来讲，特别适合中年人。

“茶香清远鸡”、“茶香肘子”、“碧螺龙珠”，这些小菜虽然看不到茶叶的外形，却一样能体现茶宴的精髓。经过绿茶、茉莉花茶、铁观音的泡制，更是独具风味。作为爱美的女士来说，的确是茶宴既美味又营养的选择。比如，“茶盅功夫汤”，鲜甜味美，创意源于三国故事，将士们担心忙于军务的诸葛亮身体健康，而特别想出了把营养的鸡汤混于他日日不离身的茶汤当中。很有意思吧！另外，“龙井虾仁”在采用的原料上特别讲究，不但用的是特级龙井，在虾的选择上也下足了功夫，在海滨城市却选用了最上等的河虾，无污染，原生态，肉质鲜嫩，口味清新。